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豆腐炖鱼
分类:
炖菜
炖鱼
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
江边长大的小孩来到岛上一定要解决的就是花式做鱼这件事,鲤鱼草鱼什么的很难买,但是比目鱼和海鲈鱼就很好找,这次用的是黑鲈鱼(sea bass),这样做很好吃~
菜品禁忌
所需食材
比目鱼
或海
鲈鱼
;
豆腐
;
老抽
;
生抽
;盐;糖;
鸡精
;葱姜蒜;
料酒
所需调料
豆腐炖鱼的做法
第 1 步
1.料酒和姜片腌鱼约十分钟~葱蒜改刀~
第 2 步
2.腌鱼的姜片取出来和葱蒜一起爆香,要煎得焦一些,香味非常重要
第 3 步
3.香味出来后,下锅煎鱼,在边缘变色的时候翻一次即可,因为鱼肉非常嫩,很易碎;煎的过程中把煎得已经焦黑的葱姜蒜挑出~煎成如图的颜色~
第 4 步
4.加温水没过鱼肉,冷水容易让鱼肉紧缩,肉质会受影响;加老抽两勺,生抽两勺,盐一勺,糖两勺,因为要炖豆腐,所以味道要重一些~
第 5 步
5.大火烧开后下豆腐,我选的老豆腐,非常容易吸收汤汁,短时间的炖煮滋味也会很足~
第 6 步
6.大火再次烧开后加盖子中火煮10~15分钟~鱼肉煎得正好所以不易煮碎,也不用担心会煮老~
第 7 步
7.开锅可以再次调味,尝一下豆腐的咸淡,若淡了可以再加盐适量略煮一会,最后出锅前加一勺鸡精
第 8 步
8.出锅撒上葱花即可~
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