油焖笋
菜品特色
上海人很喜欢吃竹笋，每年从刚上市一直要吃到落市。竹笋可以做很多菜，象腌笃鲜、竹笋烤肉、咸菜笋丝炒肉丝、油焖笋、炒双笋等等等等，竹笋是上海人春天餐桌必不可少的一道美味。 刚上市的时候价钱比较贵，一般大家都只挑上二三支回家炖汤喝尝尝鲜，每顿只能吃到五六块。而到了大量上市的时候就很便宜了，就象现在每斤只要2元钱了，就可以买上七八支回家做上一大碗油焖笋，一顿可以吃上好多开开心心大块朵颐了。 吃油焖笋是吃竹笋最过瘾的一道菜，而且还非常下饭。二三元钱炒上一大碗，吃起来超级爽。吃不完的话第二天热热再吃，会更入味更好吃。 竹笋最多再过一个星期就要落市了，好想能一直吃到竹笋，因此我想把竹笋保存保鲜起来，过上二三个月甚至到明年冬天还能吃。我以前好象在哪里见过说水煮以后冷冻起来就可以，可是微博上有朋友告诉我说好象不太行，从冰箱里拿出来的竹笋吃起来软巴巴的，不好吃的。昨天买菜时请教了和我一起挑笋的一个老阿姨，她说她的办法是把竹笋竖着一切四，用水煮一下以后吹干再用线串起来晒干，她说她这样做是让她的妹妹带去加拿大吃的。 今天买菜的时候又请教了摊主，他告诉我说水煮一下以后，晾干（大约二三天），然后放入冰箱冷冻室，他菜品禁忌
所需食材
竹笋(一斤)；老抽；生抽；糖；味精所需调料
油焖笋的做法
1、竹笋因为有草酸要焯水才能去除涩味。2、文文喜欢吃汤里面的笋，而不喜欢吃炒的笋，她说炒的笋涩她的舌头不好吃，我估计是她从小舌头有点地图舌的原因。我和文爸都觉得油焖笋很好吃。 3、做油焖笋可以略多放一点糖，可以提鲜也可以使颜色更漂亮- 第 1 步
1.竹笋去去老根洗净沥干，切成滚刀块待用 - 第 2 步
2.煮开一锅水，加入竹笋块焯水取出沥干
- 第 3 步
3.炒锅上火加热，倒入适量油（略多）
- 第 4 步
4.加入竹笋块煸炒(多煸一会儿），加老抽、生抽（比例约为1：2）、糖 - 第 5 步
5.加适量水，中小火焖煮十五分钟 - 第 6 步
6.待汤汁收得差不多，加入少量味精调味即成
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