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无油酸奶蛋糕

分类:蛋糕 烘焙美食 烤箱 西餐 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

没有添加油的酸奶蛋糕,像轻乳酪蛋糕一样柔软绵密但是热量低还很好吃~吃起来没那么罪恶,酸奶我用的莫斯利安,本身带有甜味,如果用无糖的酸奶细砂糖大约放52-55g左右参考尺寸:六寸圆形固底蛋糕模一个份用固底蛋糕模是因为用了水浴法,更好的防止蛋糕开裂,在活底蛋糕模上加锡纸烤的做法基本上感觉都会进水,所以最好用固底蛋糕模,当然啦不用水浴法也是可以的~只是比较容易开裂,不介意外表的也无所谓呀,味道一样好!

菜品禁忌

所需食材

鸡蛋(3个);低筋面粉(35g);酸奶(135g);玉米淀粉(10g);细砂糖(42g)

所需调料

无油酸奶蛋糕的做法

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  • 第 1 步1.三个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离,分别放入两个盆中,放蛋清的盆子确保无水无油,然后在蛋黄里依次加入12g细砂糖和酸奶搅拌均匀。
  • 第 2 步2.将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀,过筛加入蛋黄糊中搅拌均匀。
  • 第 3 步3.蛋清加剩余32g的细砂糖打发至比较软的湿性发泡即可(小弯钩状),不要打过了,不然烤的蛋糕容易开裂。
  • 第 4 步4.将约1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中搅拌均匀。
  • 第 5 步5.再将剩余蛋白霜的一半加入到蛋黄糊中,翻拌均匀。
  • 第 6 步6.最后将混合好的蛋黄糊倒入余下的蛋白霜中混合翻拌均匀。
  • 第 7 步7.蛋糕糊倒入模具中,抹平表面,稍微震模震出大气泡。我在固底模具里垫了一片六寸的圆形油纸,为了方便脱模。
  • 第 8 步8.用水浴法,把蛋糕糊和模具整个放到一个装着温水的更大的模具中,然后放入预热好约150度左右的烤箱中烘烤约47-50分钟左右,最后的几分钟将温度调高约180-190度左右让蛋糕表面上色即可,烤好的蛋糕不用一下拿出来,放在烤箱里先自然回温一下,过一段时间再拿出来,蛋糕会自然回缩一些,基本不用脱模刀直接就能出来~~
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