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自制擀面皮
菜品特色
从小喜欢吃各种凉皮，这次发个擀面皮和大家分享。菜品禁忌
所需食材
中筋面粉(一碗)；水(适量)；黄瓜(一根)；八角(一个)；花椒(10粒)；香叶(两片)；小茴香(10粒)；香油；辣椒面(若干)；黑芝麻(适量)；盐，糖，醋，酱油(适量)所需调料
自制擀面皮的做法
- 第 1 步
1.和面要求硬面，硬面30分钟后洗面筋，洗出的面筋蒸熟备用，洗出的面水静置两三个小时后，小心地倒去上层沉淀出的清水，只保留下层的稠面水即可。加入干酵母发酵12小时以上直到面水微微发酸。搅匀面水倒入碗中入锅蒸10分钟后趁热取出。烘培垫和擀面杖抹油，取适量大小面块擀成张，每张之间抹油叠放后再入锅蒸10分钟，取出后放凉切块或者条状。 - 第 2 步
2.花椒，小茴香，八角，香叶，酱油，醋，盐，清水一并熬制30分钟，蒜泥加入开水做成蒜水，辣椒面加入黑芝麻和盐后泼入花椒油。 - 第 3 步
3.拌上调料，面筋，黄瓜丝，辣椒油，开吃吧！
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