做凉皮拌凉皮

分类：凉皮水煮午餐晚餐功效：难度：简单烹饪时间：10-30分钟

菜品特色

我喜欢吃凉皮，但外面的不卫生，也不知道为了劲道好吃，它里面会加些什么。所以就自己上网查阅学习……吃着自己做的凉皮，心里既满足，又美滋滋的。时间有点长，过程有些繁琐，但操作并不难。

菜品禁忌

所需食材

面粉；麻汁，醋，花椒，大料，辣椒，芝麻，蒜，盐，；黄瓜

所需调料

做凉皮拌凉皮的做法

1.做凉皮前期准备的时间很长，尤其洗出的面水要沉淀四小时以上，所以要提前准备。我一般晚上揉面，洗面，第二天早晨做凉皮2.凉皮要现拌现吃，否则泡的时间长了，凉皮就渣了，不筋道了。所以要吃的时候再放入各种调料水。

第 1 步1.前期准备：揉一块面，然后醒半小时左右；准备一大一小两个盆子，把小盆倒入水开始洗面，不断地抓捏，直至水变成奶白色，把小盆的水倒入大盆中，再把小盆中加入水继续抓捏，反复四五次至水变清；小盆中剩下的就是面筋，大盆中也是做凉皮的澄粉混合物；把面筋放在清水中浸泡，大盆中的混合物则需五六个小时的静至（一般都是晚上洗面，第二天早晨做）
第 2 步2.做凉皮：静至一晚上的混合物已清晰的分成两层，把上面的水慢慢倒掉，尽量倒干净；把底下的澄粉搅拌均匀，尤其盆底的要慢慢刮上来，可适当加一点清水，使溶液比牛奶稍稠一些；准备凉皮罗罗（没有可用不锈钢盘子代替），烧一锅热水，备少许油；盘底抹油，舀入少许溶液，盖过盘底即可（溶液多了做熟后面皮就太厚，口感不好）；把加了溶液的凉皮罗罗放入烧开水的水面上，盖上锅盖大火烧，从透明的锅盖上看到起大泡就是熟了，大约半分钟左右；取出后在凉皮面上刷一层薄油，然后从盘中取出，再做另一张（准备两个罗罗可以倒换着做，省时）；把面筋放入开水锅中煮熟。我是把面筋撕成小块放入锅中煮五六分钟即熟，煮的同时准备溶液，面筋煮熟了，正好就开始做凉皮。
第 3 步3.拌凉皮：花生米炒熟弄碎；花椒大料加水煮开放凉；米醋加水煮开；烧开的油用小勺慢慢倒入有芝麻、辣椒粉的碗中；麻汁用水调稀；黄瓜切丝，大蒜切末；凉皮切条，面筋切块。
第 4 步4.开吃：加入少许盐，拌匀所有材料，开吃！

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