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正宗家常版莲蓉月饼的做法_如何做莲蓉月饼好吃

莲蓉月饼主图

标签:月饼 烘焙美食 烤箱 烤菜 中秋节 果味

莲蓉月饼简介及特色: 这个方子是我第一次做的,方子来源于晓廷爱烘焙。

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莲蓉月饼所需食材

材料:
转化糖浆(140克);花生油(30克);枧水(4克);普通面粉(200克)
调料:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟

莲蓉月饼的做法和步骤

  • 莲蓉月饼的做法和步骤第1张图

    1.转化糖浆、花生油,枧水等量加入后搅拌均匀。

  • 莲蓉月饼的做法和步骤第2张图

    2.加入过筛后的普通面粉混合成团,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏一小时再使用。

  • 莲蓉月饼的做法和步骤第3张图

    3.我做了75克的月饼,使用皮21克,莲蓉54克。取一个饼皮面团,在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘,要在手掌上拍点面粉防粘)把莲蓉馅放在面团中间。

  • 莲蓉月饼的做法和步骤第4张图

    4.用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住莲蓉。继续往上推,直到把莲蓉完全包住。注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。

  • 莲蓉月饼的做法和步骤第5张图

    5.在圆球上拍一点面粉,方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。

  • 莲蓉月饼的做法和步骤第6张图

    6.饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹(烤盘上不要涂油)。

  • 莲蓉月饼的做法和步骤第7张图

    7.在月饼表面喷点水,放进预热好200度的烤箱烤焙。烤7分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水,再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟

  • 莲蓉月饼的做法和步骤第8张图

    8.刚刚烤出来的月饼,饼皮是非常干硬的。冷却后,密封放置一段时间,饼皮会渐渐变得柔软,表面也会产生一层油润的光泽,这个过程叫“回油”。饼皮的回油,和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况,回油的时间也不一样,有的可能需要三五天,有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油,就表示制作出现了问题

莲蓉月饼做法技巧

莲蓉月饼饮食禁忌

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