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樱花奶冻
菜品特色
250毫升*3杯菜品禁忌
所需食材
牛奶(300克)；糖(50克)；盐渍樱花(10朵)；纯净水(200克)；柠檬(半个)；吉利丁片(15克（3片）)所需调料
樱花奶冻的做法
◎盐渍樱花，用花苞状的八重樱制作效果最好，一是花苞花瓣紧密不容易掉落，二是花苞制作成的盐渍樱花泡在开水中会慢慢开放，非常浪漫。而做法，原理上分三步，第一步，用盐置换出樱花细胞内的水分，让樱花脱水，颜色变得更加艳丽；第二步，用酸性物质让艳丽的颜色保存的更长久；第三步，阴干，然后用颗粒盐长久保存。◎吉利丁片凝固的基础比例是1：40，也就是说一片（5克）吉利丁片能够凝固200克左右的液体，但这标准并非唯一，不同的液体、不等量的糖都可能使液体凝固的时间和状态不一样。- 第 1 步
1.牛奶加30克糖 - 第 2 步
2.隔水加热至糖融化。 - 第 3 步
3.加入2片提前用冷水泡软的吉利丁片， - 第 4 步
4.搅拌至融化。 - 第 5 步
5.将牛奶溶液分别倒入容器中， - 第 6 步
6.放入冰箱冷冻半小时或冷藏2小时至凝固。 - 第 7 步
7.将盐渍樱花在清水中 - 第 8 步
8.浸泡半小时左右脱盐。 - 第 9 步
9.200克水中挤入柠檬汁，加糖隔水至糖融化，加入1片吉利丁搅拌至融化。 - 第 10 步
10.凉至室温后，在牛奶冻上放入几朵樱花，倒入柠檬液，放入冰箱冻至凝固即可。 - 第 11 步
11.凉至室温后，在牛奶冻上放入几朵樱花，倒入柠檬液，放入冰箱冻至凝固即可。
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