鲜肉蛋黄粽

分类：粽子晚餐煮菜功效：难度：简单烹饪时间：10-30分钟

菜品特色

我是咸粽党，咸粽里面又最爱腊肉蛋黄粽，鲜肉蛋黄粽。好吧，我承认，我爱的其实是咸蛋黄，O(∩_∩)O哈哈~

菜品禁忌

所需食材

去皮五花肉(280g)；老抽(适量)；咸蛋黄(4个)；黄酒(适量)；糯米(500g)；蚝油(适量)；蜂蜜(适量)；盐(适量)；粽叶(适量)；生抽(适量)；油(适量)；棉线(适量)

所需调料

鲜肉蛋黄粽的做法

1、猪肉最好腌制过夜，这样更入味；2、糯米要提前泡发；3、第一勺米要压实，包出来的粽子才好看；4、绳子扎得不松不紧为好；5、包好的粽子如果不马上煮，一定要要浸泡在清水里，以免影响糯米口感；

第 1 步1.去皮五花肉洗净后，切小块；
第 2 步2.五花肉同老抽、生抽、黄酒、蚝油、蜂蜜、盐混合，搅拌均匀后，放冰箱冷藏，腌制过夜；
第 3 步3.糯米洗净后，用清水浸泡4小时后，同35g生抽、12g植物油搅拌均匀，覆上保鲜膜，涨发2个小时后，备用；
第 4 步4.咸蛋煮熟后，去掉蛋壳，蛋白，只留蛋黄，然后对半剖开（蛋白不要扔了啊，拿来煮粥不错）；
第 5 步5.粽叶提前浸泡半天；煮锅里放水，适量盐，烧开后，将粽叶放进锅里煮开5分钟后关火，再放在流动水下反复冲洗，取两片粽叶，叠在一起（如果粽叶上没有水分了，要蘸一下清水）；从粽叶中间，往身体方向卷，卷成一个漏斗状；
第 6 步6.往漏斗里填入糯米；填入少量糯米，压实；放入一块腌制好的五花肉；再放入半块咸蛋黄;
第 7 步7.用糯米填满，压实；
第 8 步8.如图，捏紧粽子；将粽叶翻过去盖住，捏紧；
第 9 步9.用棉线绑住粽子即可；包好的粽子放进高压锅里，倒入与粽子持平的清水，上汽后煮40分钟即可；
第 10 步10.粽子自然冷却后，可装进保鲜袋里，冷冻保存。

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