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泼辣鲳鱼

分类:家常菜式 晚餐 炒锅 蒸锅 功效:脾虚;益气 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

鲳鱼又称昌候鱼、昌鼠、鲳鳊、镜鱼、平鱼、叉片鱼。鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效,对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。

菜品禁忌

所需食材

鲳鱼;葱;香菇;姜;红辣椒花椒;郫县红油豆瓣酱料酒白酒辣椒油;盐

所需调料

泼辣鲳鱼的做法

花椒和辣椒按自己能接受的程度调整
  • 第 1 步1.红辣椒切丁,姜切片,葱切末
  • 第 2 步2.香菇用淡盐水泡发,洗净,沥干水分,切片
  • 第 3 步3.鲳鱼去鳞去鳃去内脏去鳍去尾,冲洗干净,鱼身两面划3刀,塞上姜片,倒上料酒腌制片刻
  • 第 4 步4.蒸锅加水烧开,放入鲳鱼中火蒸5分钟左右,倒掉蒸出的汤汁备用
  • 第 5 步5.炒锅烧热放油,放姜,红油豆瓣酱炒香
  • 第 6 步6.放入香菇翻炒
  • 第 7 步7.加水烧开
  • 第 8 步8.放入鲳鱼,放少许白酒,适量盐,中火煮20分钟左右
  • 第 9 步9.留些汤汁出锅装盘
  • 第 10 步10.炒锅烧热,放辣椒油,花椒,红辣椒爆香后浇在鲳鱼上
  • 第 11 步11.撒上葱末即可
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