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香辣蒜香黄豆

分类:家常菜式 湘菜 香辣 咸味 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

这道菜是14年腊八节活动做的,无意将黄豆和大蒜结合,也碰撞出不一般的美味。自此后经常做这道菜,下饭,配粥的好帮手。

菜品禁忌

所需食材

黄豆(一碗);配料A;大葱(适量);姜(一小块);桂皮(一块);草果(一块);干辣椒(数个);花椒(一把);盐(一勺);生抽(2勺);老抽(大半勺);小茴香(一小摄);配料B;姜(一块);大蒜(3,4个);葱段(半根);剁椒(一勺);辣椒红油(一汤勺);熟芝麻(一勺);青椒(2个);小米辣(5个);味精(少许)

所需调料

香辣蒜香黄豆的做法

黄豆须提前泡,至少6小时以上。怕麻烦的可借助压力锅卤煮。辣椒用量可按口味调节。
  • 第 1 步1.黄豆提前用冷水泡发,一般前一晚开始泡,中途换两次水
  • 第 2 步2.配料A:葱段,姜,小回香,桂皮,草果,八角,香叶,干辣椒,花椒,盐,生抽老抽
  • 第 3 步3.配料B:大蒜,大葱,小米辣,青椒,剁椒,花椒,辣椒红油,味精,熟芝麻
  • 第 4 步4.炒锅倒少许油烧热,小火炒香配料A中的香料
  • 第 5 步5.倒入黄豆,加入足量多的水,放入盐一勺,生抽2勺和老抽大半勻,煮开转中火至黄豆熟透捞出。家里有压力锅的用压力锅压更快捷
  • 第 6 步6.姜蒜切末,大葱切末,小米辣切圈,青椒切小块,花椒
  • 第 7 步7.卤煮好的黄豆拣去香料,沥干
  • 第 8 步8.炒锅放适量油,油热后放入葱白,花椒炒香后捞出不要
  • 第 9 步9.蒜末,姜末炒出香味
  • 第 10 步10.一汤勺辣椒红油,炒匀
  • 第 11 步11.倒入剁椒一大勺炒匀
  • 第 12 步12.倒入黄豆炒匀,中小火焖5,6分钟
  • 第 13 步13.加入青红椒翻炒均匀
  • 第 14 步14.加入味精,熟芝麻炒匀即可。先尝下味道,咸味不够的话加盐
  • 第 15 步15.成品,装盘即可
  • 第 16 步16.成品。香辣味十足,蒜香浓郁。
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