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家常菜
苏式焖肉
分类:
家常菜式
汤面
砂锅
午餐
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
江浙沪面馆常见的焖肉面,是一整块上好的五花肉加工并焖制而成。冷却后,切片作为汤面浇头。入口显素淡,回味却十足。细嫩柔滑,热吃冷吃皆宜。
菜品禁忌
所需食材
五花肉
(整块1-2斤);
姜片
(根据口味);
花椒
;葱段;
八角
;
桂皮
;
香叶
;
草果
;
丁香
;
老抽
;糖;盐;
料酒
所需调料
苏式焖肉的做法
焖制过程中千万不要揭盖子哦!所以要事先加足水,保证小火两小时后,锅里的余水量仍可没过这块肉。
第 1 步
1.冲洗一下一这块五花肉,加姜片煮开,除一下水。水开后两三分钟即可关火。捞出五花肉,充分洗净附着的浮沫并沥水。以下所见的蒜瓣和干辣椒,是我根据自己口味额外加的。
第 2 步
2.平底锅少油烧热,加糖融化一下。五花肉中火细煎四周,并抹上融化的糖色。
第 3 步
3.改小火把这块肉的四面煎到稍黄并出油。虽说长方体有六面,但是竖起来也蛮有难度的啦,所以就算啦:) 那两面可以抵在锅壁上受点热。
第 4 步
4.煎肉时可以加盖子,趁机给砂锅添水开火,置入调料。水量要多,预估一下五花肉的体积,尽量在置入五花肉后水量接近锅沿。
第 5 步
5.水开后转移五花肉和平底锅剩的糖油过去,并调入料酒、老抽和盐。搅拌一下加盖,水再开后改小火焖煮。
第 6 步
6.漫长而静默的两小时,出去玩儿吧!因为满屋子香气让人坐立不安,说不定还手贱去开盖子偷看:)
第 7 步
7.焖好后水量应只剩一半,堪堪没过肉块。捞出焖煮好的肉静置,并滤清原汤保存。此时可将肉泡入汤中保存于冰箱,随吃随切。也可趁热大快朵颐~原汤冷却后一般会形成凝胶,很是诱人。后面几天若吃面,舀入一些汤胶煮开很不错哟!捞面并烫好青菜,放上一片厚厚的焖肉,幸福的呢!
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