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过年的枣卷儿

分类:馒头 午餐 晚餐 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

大约每家都有过年时的保留食品,我的记忆中最深刻的就是枣卷、花糕!可能那时候还是物质不如现在这么丰富吧,也可能是觉得只有过年的时候做才更显美味,总之,枣卷平时是不做的,只有年前蒸馒头的时候做一些,就足以引得像我这样的小馋猫(现在是大馋猫了)兴高采烈!

菜品禁忌

所需食材

普通面粉(1000g);酵母(5g);温水(600g);大枣(若干)

所需调料

过年的枣卷儿的做法

  • 第 1 步1.500g温水放入5g酵母化开(请忽略图中温水的颜色,我不小心倒多了酵母),水温低于35度,手摸着温乎很舒适的感觉即可,太高了容易把酵母烫死。
  • 第 2 步2.加入1000g面粉,用筷子搅和成团。
  • 第 3 步3.把面拌成团后,用双手揉面,先用双手抓起面团反复折叠,若有细碎的小面团不容易和到一起就把剩余的100g水逐渐加入(一次别倒太多,以免面太软),等面和成一个大团,像图中这样双手揣面,揣十几下后,把面团卷起来,翻过来继续揣!
  • 第 4 步4.直到揣成盆光、面光、手光(我爸说是和面的三光政策,打我记事儿就是老爸和面,到现在老爷子依旧在和面,我家北方人,主要吃馒头)的状态就可以了,在盆上盖一块湿布,注意要盖在盆上,不是面上啊,再盖个密实的盖子,以免干面皮!把面盆放到温暖的地方发4个小时以上。馒头面比面包面硬,酵母用量也少,所以醒发的时间要长!
  • 第 5 步5.发面的过程中洗几十个大枣,放锅里煮,水开后15分钟左右即可。
  • 第 6 步6.面开了,看看刚和出来的体积和现在比比,小巫见大巫了吧!
  • 第 7 步7.把面取出来充分揉匀,然后搓成长条,切成鸭蛋大小的小块。
  • 第 8 步8.取一块揉成双手平铺的长度,按扁,横着擀成片儿。
  • 第 9 步9.在一头并排放两个枣,卷起来!
  • 第 10 步10.第一排枣全裹起来之后放第二排,然后整个往前卷!
  • 第 11 步11.两排枣都包裹起来了!
  • 第 12 步12.把前面那一块折上来。
  • 第 13 步13.边上放两个枣,卷到上面。
  • 第 14 步14.拿一根筷子从两个枣中间压下去!
  • 第 15 步15.压成这样,完工!一个枣卷子里六个大枣!
  • 第 16 步16.放笼屉里醒发半个小时,下面要铺笼布,我铺的玉米皮儿!上锅大火蒸,水开后10分钟转中火,继续蒸15分钟!蒸的时间可以根据个头大小调整,最小的也要15分钟以上吧,我蒸的大,所以蒸了25分钟!
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