马兰头春笋
菜品特色
古人有一句话叫“不时不吃”以前还不以为然，但经过这几年厨龄的增长，越来越感觉的食材本身的味道，是任何调料也模拟不出来的。就像春笋，只有在这二个月吃，味道才够嫩、够鲜，过了这个时候，再放多少味精、鸡精也无济于事，所以食物只有在它该出现的时候，才是最好吃、最美味的。 有了这个认识后渐渐的养成了只吃时令菜，不吃反季节菜的习惯，刚开始还不太分得清，后来恶补了许多这方面的知道，终于明白了七七八八，前几天和朋友吃饭说起这个，发现和前几年的我一样不太分不清的人还是蛮多的，像我这么不藏私的人，知道的东东当然要大家分享啦，那以后我上菜谱时也会尽量标明吃的季节。就像现在时令的春笋、马兰头赶紧吃起，不然又要等来年了。今天虽然只是简单的马兰头春笋，但做法有些不一样，一道菜有两种马兰头的口感，很让人期待。菜品禁忌
所需食材
春笋(4根)；盐；马兰头所需调料
马兰头春笋的做法
唠叨几句：1、焯马兰头的水里放些盐让马兰头有些底味，加油和焯水后用冷水浸泡是让马兰头保持鲜绿色；2、前一半的马兰头可以用炸的，但家里做的一般不会起大油锅，所以只要比平时多放些油慢煎，这时的火候要控制好，不要煎的时间太少，这样就没有足够的香气和微脆的口感，也不要煎太过了，不然会焦掉发苦；3、春笋和马兰头都很鲜，所以调味料只需加盐就可以了。- 第 1 步
1.将马兰头摘干净， - 第 2 步
2.水烧开，加入少许油和盐， - 第 3 步
3.放入马兰头焯水后放入冷水备用； - 第 4 步
4.春笋去壳拍裂切小段，后焯水； - 第 5 步
5.将马兰头挤干水，切成细沫； - 第 6 步
6.烧热锅中加入较多的山茶油，倒入一半的马兰头， - 第 7 步
7.用中小火慢慢煎至微干微黄（有些像茶叶的样子） - 第 8 步
8.加入春笋段翻炒； - 第 9 步
9.炒至春笋熟时，最后加入另一半的马兰头，翻炒几下加入少许盐即可起锅。
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