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儿时过年的点心--豆包
菜品特色
豆包的馅是地瓜干和红豆、菜豆馅混合而成的，和现在的豆沙包不一样，过去豆包也只有在过年的时候才能吃上，那时做馅不舍得放糖，会放一点糖精，糖精都是小纸包包着，一小包大概有几分钱，现在糖精是坚决不能用的；那是感觉就是最好吃的点心，以前盼着过年除了有鞭炮、有肉吃，最馋的也就是豆包了；菜品禁忌
所需食材
中粉(550克)；干酵母(3克)；清水(290克)；地瓜干(500克)；红豆沙(500克)所需调料
儿时过年的点心--豆包的做法
豆包的馅料比例可自行调整，地瓜干比较干，会吸收豆沙馅中的水分。如何发面、揉面请参照我的“白馒头”菜谱。- 第 1 步
1.这是地瓜干，用清水冲洗一下，用清水浸泡一晚； - 第 2 步
2.泡好的地瓜干放入锅里，放入清水没过地瓜干，开锅后中火煮15分钟； - 第 3 步
3.这是煮熟的地瓜干；颜色不讨人喜欢； - 第 4 步
4.待凉后用刀切成小丁； - 第 5 步
5.切碎的地瓜干； - 第 6 步
6.一半地瓜干丁，一半豆沙馅；豆沙馅是自制的，专门调的稀一点，地瓜干会吸收水分； - 第 7 步
7.两种馅料搅拌均匀； - 第 8 步
8.这是发好的面（面粉、酵母、清水揉在一起，冬天发酵一个半小时） - 第 9 步
9.取出面团使劲揉，揉至非常光滑，面团分割成12份； - 第 10 步
10.分割好的面团，全部揉匀，盖上保鲜膜静置5分钟； - 第 11 步
11.取一个剂子擀开，放上适量的馅料；豆包的馅料一般都会放很多； - 第 12 步
12.以包包子的手法包起来； - 第 13 步
13.垫上玉米皮，豆包放入蒸锅中；醒发15分钟；凉水、小火上锅，开锅后转中火蒸13分钟左右； - 第 14 步
14.蒸好后立刻开盖，拾出豆包放在盖垫上放凉。 - 第 15 步
15.放凉以后的豆包。
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