绿豆糕&绿豆馅

【绿豆糕&绿豆馅】——15分钟炒馅的神技巧
我发现我越来越懒了，看方子，看到超详细版/超多步骤的，脑子里就会闪出“好麻烦呀”，于是默默地移向“叉叉”。
当然了，真对一种东西感兴趣的时候，还是希望方子写得详细一些，譬如今年的中秋已近尾声，却突然对月饼有了兴趣，小狐狸君君的博文简直就是教科文本，不仅让人知其然，更知其所以然。于是乎菜鸟版的广式月饼处女作就贡献给今年的中秋了，最经典的莲蓉蛋黄月饼是不能错过的，但是我偷懒用了成品莲蓉馅，很快有评论说，馅占月饼一大半，如果不自己炒，那自制有何意义。我无比汗颜，看来还是得攻克炒馅这一关。
自己炒过馅的都知道，这真真是麻烦事呀，煮完的馅是有水分的，要一刻不停地翻炒把水分炒干，期间多次加入油和糖，使之滑润细腻抱团。
先前做的土凤梨酥好吃到没朋友，可是炒馅差点把我炒哭了，怎么炒都水水的，不知道炒了多久才到适合的程度，自此对炒馅就有了阴影。
话说，
分享经验：
一、提前浸泡：干豆子需要提前浸泡，这样可以减少煮制时间，也可以令豆子煮得更软烂；
二、控制水量：要想炒制时间减少，煮豆的水量一定要控制好，足够煮熟煮软，但没有多余的水分；
三、选择工具：工具方面用电饭煲的煮饭功能最佳，在此功能下，水分基本能蒸发干。
PS：顺便加演一场最简单却清甜可口的绿豆糕，下午茶绝搭。








1、去皮绿豆提前完成浸泡四小时以上，豆子涨发得厉害，所以水量要加够。

2、将泡发的绿豆倒入电饭煲中，加少许水，略高过绿豆一点点就可以了（如果是其它不太容易煮烂的豆子，不仅浸泡时间要延长，同时水量要需要再多一些）；按下煮饭键，煮好后焖20分钟左右开盖（我的水量控制得非常理想，连一点多余的水都没有）。

3、煮好的豆子非常容易捣烂，所以即使不用料理机打也可以，用勺子的背面轻轻辗压就可以了。

4、接下去就是炒制，过程是这样的：锅中放入豆泥，加少许油，炒至吸收，再少量多次加油；如果太湿就加点熟面粉（面粉可以提前用小火炒熟），但不能加太多，会影响成品口感，如果太干就加油；糖要在水分炒干后加，可以一次性加入；炒至馅细腻抱团即可。





1、炒好的绿豆馅冷却后分成模具适用的量，搓圆备用，模具用细毛刷均匀刷一层薄油。

2、如果需要包馅，就将绿豆馅压成圆片，包入馅心。

3、方形的模具特别容易蹭到皮，所以先要把准备好的绿豆馅稍稍搓成椰圆形长条，放入模具中，再压平，然后在倒扣在盘中，均匀用力，提起模具，绿豆糕即成。