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传统老豆腐

分类:私房菜 功效:补钙 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

春节回来后懒得不像话了都,就这个豆腐脑的菜谱做出来都两周了,一直是拖拖拉拉的才整理出来。春节回老家妈妈买的豆腐感觉老好吃了,然后还说起了“老豆腐”,这个只是地区之间的叫法不同吧,只是我们家那边的是石膏点卤的,口感上也觉得近乎相似,关键就是这个调料汁儿的,在北京吃的豆腐脑都是浇卤的,一般是黑木耳、黄花菜、肉末和鸡蛋这些,后来听朋友说他们那边还有放酱油、醋咸菜的。而我们老家的主要味道来自于麻酱,味道香浓的麻酱中混合着醋的酸味和辣椒油的辣味儿,浇到雪白嫩滑的豆腐脑上,我是一碗不够的,哈哈。刚开始推荐给朋友的时候,她们还充满了怀疑,说很难想象是个什么味道,尝过后表示非常的认同,所以拿出来分享下,我们也尝遍各地不同的味道。

菜品禁忌

所需食材

黄豆200克 辅料:内酯1.5克、香菜2棵,麻酱一汤勺、生抽1汤匙、高粱3汤勺、水适量、香油少许、盐适量、香辣香菇酱1勺

所需调料

传统老豆腐的做法

1、豆子要完全泡发,这样更有利于出浆;

2、过滤豆浆的时候最好使用布丝较密的棉布,这样做出的豆腐越细腻;

3、混合好内酯的豆浆一定要在保温的容器中,这样等豆腐脑凝固之后也不至于凉了;

4、凉豆浆的时候表面会产生一层膜,轻轻的用筷子挑起来,晾干就是腐竹啦;如果想超市那种盒装的内酯豆腐就多放点内酯,保温存放时间稍微长一点就可以啦,做好后可以凉拌来吃也不错哦。

传统老豆腐的做法和步骤(图0)
1.干豆拣去杂质和不饱满的豆,用清水浸泡一夜,使之膨胀至完全泡发。(夏天需要放冰箱冷藏室)准备清水适量(豆浆机带的滤缸一缸即可);
2.取半碗泡好的黄豆加入料理机中,再放入料理机桶高3分之二的水,打成豆浆;打好的豆浆用棉布过滤;(滤出的豆渣放入冰箱保存,可以用来蒸馒头、烙饼等)
传统老豆腐的做法和步骤(图1)
3.然后放在比较厚点的锅里烧开;

4.烧开后撇掉浮沫,再烧2分钟左右关火,把豆浆凉到80-90度左右;
传统老豆腐的做法和步骤(图2)
5.称量好1.5克内酯放入容器,用1汤勺白开水化开备用;
传统老豆腐的做法和步骤(图3)
6.把晾好的豆浆冲入装内酯的容器中,然后搅拌使内酯和豆浆混合均匀,放到保温的锅里15分钟;
传统老豆腐的做法和步骤(图4)
7.麻酱放碗里加适量白开水调开(像南瓜粥那样即可),然后加盐、生抽1汤匙、高粱醋3汤勺,调成麻酱汁备用;香菜洗干净切碎备用;
传统老豆腐的做法和步骤(图5)
9.15分钟后豆浆凝固即成豆腐脑,用勺子一勺一勺盛到碗里;
传统老豆腐的做法和步骤(图6)
10.倒入调好的麻酱汁儿,淋少许香油,然后撒香菜和香菇酱(也可以放辣椒油,一样的美味哦)即可食用。
传统老豆腐的做法和步骤(图7)
传统老豆腐的做法和步骤(图8)

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