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小鸡炖蘑菇

分类:家常菜式 午餐 美食 功效:补血 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

这小鸡儿炖蘑菇很家常,虽然家常但又不一般。俺这儿有崂山松蘑,一般用干松蘑泡发后炖,和鸡块特别搭,用鲜蘑菇是出不来那种山珍味儿的。再放进去掰碎的大粉皮儿,炖一大锅热腾腾的可过瘾了!按理说,这小鸡炖蘑菇是东北菜,但是这也确确实实是老一辈儿吃到现在的山东菜。我估摸着是不是和当年闯关东有什么联系,什么土豆炖排骨啦,小鸡炖蘑菇啦,也都是相互相通的。特别是来大青岛必爬的大崂山,吃的农家宴就必须有崂山松蘑炖散养鸡。要说小鸡炖蘑菇这道菜,还是最爱里面的干蘑菇,有嚼劲儿,那股大自然的味道也赞赞的!恰好家里有东北的榛蘑,泡好了和三黄鸡一起炖了。大冬天的,窗外飘着雪,温暖的家里饭香四溢,餐桌上放着一盆香喷喷的小鸡炖蘑菇,满足。生活,就是这么简单的幸福,知足才常乐。

菜品禁忌

所需食材

三黄鸡 1只 干榛蘑? 70-100g 粉皮? 50g 葱?? 5g 姜? 5g 花雕酒 15g 蚝油? 30g 老抽? 5g 生抽? 20g 水? 适量 油? 少许

所需调料

小鸡炖蘑菇的做法

小鸡炖蘑菇的做法和步骤(图0)
1.干榛蘑放入清水中浸泡2小时以上;

2.将泡好的榛蘑在浸泡榛蘑的水中投洗干净,泡榛蘑的水静止沉淀待用;

3.三黄鸡洗干净剁成块;

4.加入清水煮沸后转中火煮1-2分钟,将鸡肉捞出;
小鸡炖蘑菇的做法和步骤(图1)
5.锅烧热加入油,爆香葱姜;

6.加入鸡块翻炒,加入花雕酒、蚝油、老抽翻炒均匀;

7.加入榛蘑翻炒均匀;

8.加入沉淀好的泡榛蘑的水(榛蘑水的底部沉淀物质不要倒入,避免砂石咯牙),水量要与鸡块平齐,盖锅盖大火烧沸后转小火炖15分钟;

9.炖鸡的时候将粉皮掰成大块,热水泡软;

10.将泡软的粉皮放入锅中继续炖,炖至粉皮变软,加入生抽翻炒均匀,锅内留有些许汤汁即可出锅。

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