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招牌点心水晶虾饺

分类:早餐 下午茶 点心 早点 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

水晶虾饺是我心心念念想做的一道中式面点,可是一直都觉得那是个遥不可及的手工活, 皮薄的近乎透明的摸样,总让我望而怯步的不敢尝试。 在折腾了几次开酥的面点之后,终于鼓起勇气认真做了试验。皮和馅料都试验了两次,拿来和大家分享一下自己的一些制作心得。

菜品禁忌

所需食材

皮的制作:75克澄粉,25克淀粉,50克沸水,5克猪油 馅料:虾肉150克(留100克大虾做整虾仁,其他剁成虾泥),猪肥膘肉馅20克瘦肉5克, 胡萝卜丁10克,葱姜汁少许,盐糖适量,料酒少许

所需调料

招牌点心水晶虾饺的做法

澄粉和玉米淀粉的比例一般都是3:1,就比如:75克澄粉+25克淀粉, 加入沸水的比例差不多是粉的一半左右, 第一次的皮没有加猪油揉面,所以必须趁热加快制作速度,还 没有进行制作的面团也必须包上保鲜膜保温保湿;
这个配方做法的皮韧性不足比较难擀,需要用刀来辅助压皮,必须有快速熟练的包好虾饺。
第二次的皮我加了5克的猪油揉面,这样制作起来就比较有韧性很多, 可以轻松的用擀面杖打开,当然放置的面团也须用保鲜膜保湿。
所以我现在保存留用的水晶皮的配方是:75克澄粉,25克淀粉,50克沸水,5克猪油。
馅料的制作: 现在的饮食观念总归是提出高脂肪高胆固醇的健康饮食,
所以第一次的馅料里面没有加猪肥膘肉,用了虾肉泥加了纯瘦肉和藕丁、胡萝卜丁, 但是口感比较松散些不是特别紧实。
第二次试验用了虾泥加多量猪肥膘肉少量的瘦肉,少许胡萝卜丁,口感就好很多。
所以馅料看大家如何取舍,如果不介意难得的高脂肪摄入,那建议还是添加些肥膘肉馅增加口感。

1、将新鲜的虾肉剥出,用料酒和姜片腌制10分钟;少许的虾仁剁成泥,猪肥膘肉和瘦肉也剁成泥,胡萝卜切丁,加少许葱姜汁,盐糖调味后,混合搅拌上劲;
2、澄粉和淀粉混合,边加入沸水边搅拌,然后揉成面团,水量按实际增减,加盖焖上5分钟;然后加入猪油揉成稍有韧性的面团。分成13克左右的剂子,用擀面杖或刀片辅助压成薄薄的面皮,我擀的不太圆整所以用模具切割了一下。
3、用刀片或者塑料刮刀辅助揭起面皮,包上馅料和整个大虾仁,捏成饺子状。沸水蒸制10分钟即可。
招牌点心水晶虾饺的做法和步骤(图0)
招牌点心水晶虾饺的做法和步骤(图1)

招牌点心水晶虾饺的做法和步骤(图2)

招牌点心水晶虾饺的做法和步骤(图3)

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