1)切鱼片:洗净鱼擦干,把鱼段切成1厘米左右的厚片,切记:刀一定要快,否则切不成片成沫了;2)晒鱼片:切好的鱼片用少量酱油搅拌一下,风中吹干去水,小心苍蝇;3)备卤汁:冰糖、料酒、八角4个、葱碎、桂皮、酱油一起煮成浓汁;4)炸鱼片:热锅放油爆香姜片,把鱼片放入油锅煎至金黄取出,放人备好的酱油调料中过一下,捞出即可,记得:炸鱼的火不要太大。诀窍: 1-每个步骤要擦干水分;2-调的卤汁是决定熏鱼口味的关键马鲛鱼尾2条俺切的马鲛鱼鱼片,刀功OK吧