不塞牙红烧排骨

父母上岁数后，红烧肉油太多，比较喜欢吃排骨。但老人吃排骨，有二件最怕： 第一怕塞牙，第二怕不软嫩。
如何给父母做一顿既不塞牙；又软嫩好嚼的排骨？方法很简单，焯水后的排骨控净水，裹上一层淀粉薄浆，入油锅轻炸片刻，将排骨的粗纤维水分炸干，在经过小火炖制二小时，排骨上的瘦肉纤维既不塞牙又软嫩适口。

做法：

1、选用肋排，第一是软嫩，第二是骨肉容易分离。流水冲洗赶紧备用。

2、将排骨凉水下锅焯水,焯水的时间不要太短，要将脏东西焯净。排骨捞出后，然后用清水洗净表层污物.

3、排骨控净水后,加少许生抽为排骨上一点色，再加入约50克水淀粉上浆。排骨上浆很关键，要上薄浆，不要看出浆液来。要先将淀粉用水调好。

4、锅中放宽油，六成热时，下入排骨，炸约1分钟，炸成金黄色捞出。

5、锅中放油，炒香八角；葱姜后，倒入二汤匙老抽，也炒香

6、再倒入开水，放入排骨。水以没过排骨为度,加入料酒、鸡精、白糖

7、大火烧开后,转小火.总约2小时.要在1.5小时后加盐,不要加早，否则容易塞牙.不要用大火，否则成形不好看。

8、大火收汁,约10 -20分钟,汁不一定收尽.主要是看排骨的颜色,来确定。

9、排骨盛盘中

10、利用锅中的余汁，勾芡浇汁.