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香酥八宝酿鸡翅

分类:美食 年菜 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

香酥八宝鸡翅,外在就是裹了面包糠炸香的鸡翅,内部则糯米八宝饭,外酥里糯,香气四溢。爱食鸡翅的人很多,这炸过的更多几分诱惑力,在此之上又多了糯米的内陷,双重的美味,更是鲜有人能拒绝的。

菜品禁忌

所需食材

主料:鸡翅(中段带翅尖) 配料:糯米香肠腊肉香菇冬笋白果胡萝卜、松子、淀粉(或面粉)、面包糠 调料:生抽老抽、糖、五香粉、芝麻油、盐、白胡椒粉

所需调料

香酥八宝酿鸡翅的做法

1、糯米饭里的食材均可,请根据喜好调整。
2、食材炒好,再加入少许水和调味略煮,在水分还未煮干前就加入糯米翻拌,较易拌匀;但水量勿多,一点即可,否则会使糯米饭过于软烂。
3、 建议使用粗粒的面包糠,口感更好。
4、 鸡翅先炸至基本成熟,再次入锅炸至上色,两次炸制既可使鸡翅更易成熟,也可使色泽金黄。
5、糯米馅是熟馅,鸡翅较易炸熟,无需久炸;用筷子扎一下,可轻松扎穿的程度即可。


香酥八宝酿鸡翅的做法和步骤(图0)

做法:

1. 糯米浸泡4小时以上;倒在纱布上,蒸熟。

2. 鸡翅取出中段的骨头;撒上少许盐、白胡椒粉抹匀,腌制一会儿。

香酥八宝酿鸡翅的做法和步骤(图1)

3. 白果剥去外壳,在水中煮约15分钟,凉后剥去衣,切成丁。

4. 香菇泡发后去蒂切丁。

5. 冬笋去壳,在开水中汆烫后捞出,切成丁。

6. 腊肉在水中煮约10分钟,捞出后切丁。

7. 香肠蒸熟后切丁。

8. 松子焙熟。

9. 胡萝卜切丁;鸡蛋打散。

香酥八宝酿鸡翅的做法和步骤(图2)

10. 锅内热油,加入胡萝卜煸炒,加入香菇炒香;加入香肠、腊肉、笋丁、白果炒香。

香酥八宝酿鸡翅的做法和步骤(图3)

11. 加入适量生抽、老抽、糖,加入少许水,略煮一会儿。

香酥八宝酿鸡翅的做法和步骤(图4)

12. 加入糯米、松子,翻拌均匀。

香酥八宝酿鸡翅的做法和步骤(图5)

13. 加入适量五香粉、芝麻油,翻拌均匀,晾凉备用。

香酥八宝酿鸡翅的做法和步骤(图6)

14. 将糯米饭酿入鸡翅内。

香酥八宝酿鸡翅的做法和步骤(图7)

15. 鸡翅裹上淀粉(或面粉),抖去多余淀粉。

香酥八宝酿鸡翅的做法和步骤(图8)

16. 沾一层蛋液。

香酥八宝酿鸡翅的做法和步骤(图9)

17. 裹满面包糠。

香酥八宝酿鸡翅的做法和步骤(图10)

18. 锅内热油,中火炸熟后捞出;再次入锅,炸至表面金黄色即可。

香酥八宝酿鸡翅的做法和步骤(图11)

香酥八宝酿鸡翅的做法和步骤(图12)
香酥八宝酿鸡翅的做法和步骤(图13)

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