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排骨蛤蜊
菜品特色
新鲜的鱼类，我们这儿便很少油炸过后再调味煮，通常清蒸、红烧或葱油烧汁，这恐怕是很多内陆的小盆友无法想像的。因为大家通常会担心那是很腥的，可事实是，吃过你才有发言权。菜品禁忌
所需食材
蛤蜊300克，排骨200克 油1汤匙，生姜3片，生抽1汤匙，黄豆酱1汤匙，蚝油1汤匙，糖1茶匙，盐，葱少许所需调料
排骨蛤蜊的做法
海鲜与肉一起烧，算是一特色，但其味道鲜上加鲜，实在让人上瘾。晒干的鱼鲞、鳗鲞与五花肉红烧是一味；海鲜面就更不用说了，秘密就在汤底里，虽说各家的汤底会有些小区别，但一定是秘制肉骨高汤，再加上各色海鲜，当然鲜掉眉毛。
1.蛤蜊刷净表壳浸泡2小时使其吐净沙子；排骨斩块后，在锅中焯五分钟后捞出，用冷水洗净浮沫。
2.锅中下油和姜片，倒入排骨翻炒至表皮收紧；倒入调好的酱料（生抽、黄豆酱、蚝油和糖）。
3.翻炒至酱香味飘出；倒入适量水，水量没过排骨为宜。
4.水开后，转小火煮30分钟左右，倒入蛤蜊；翻炒几下，蛤蜊就开壳了。
5.尝下味道，看看是否需要加盐；撒葱花，快速关火装盘。
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