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炝拌如意菜
菜品特色
金灿灿的“如意菜”——黄豆芽。黄豆在发芽过程中更多的营养元素被释放出来，更利于人体吸收，营养更胜黄豆一筹。黄豆芽可以清炒、可以凉拌、或是炒三丝、素什锦，韩国人喜欢用黄豆芽做汤，这在很多韩剧里都有体现，我做水煮鱼就喜欢用黄豆芽垫底，吃起来感觉比鱼还好吃。但要论脆生，还是凉拌最佳。菜品禁忌
所需食材
黄豆芽300克左右、盐、糖、醋、辣椒油、香油、鸡精、蒜末所需调料
炝拌如意菜的做法
春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症；黄豆芽所含的维生素E还能保护皮肤和毛细血管，防止小动脉硬化和老年高血压；黄豆芽还富含维生素C，常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果，是美容食品之一。此外，吃黄豆芽对青少年生长发育，预防贫血等也大有好处。市场上卖的豆芽有的看起来肥胖鲜嫩，但有一股难闻的化肥味，甚至可能含有激素，最好不要食用。在生发黄豆芽时也要注意不要生得过长，烹调时切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B2不减少。烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略焯后立刻取出调味食用。
做法：
1. 黄豆芽洗净后，入锅焯至断生，切记千万不要焯的过熟，过熟豆芽就软烂不脆了。
2. 捞出过凉水。
3. 攥干水分后放入容器里，加入所有调料。
4. 搅拌均匀装盘即可。
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