台湾手工牛轧糖

做法：

1、麦芽糖稀倒入锅里，加入水，进行熬糖的工作。 做得时间长了，锅上会沾一层糖壳，很脆。

2、趁熬糖的这会儿空，做点其他的工作。打蛋清。

3、花生放进微波炉高火转7-8分钟，这个7-8分钟只是一个估量，根据自己家的微波功率做调整吧！ 闻到花生香差不多再过一分钟就取出来。 用手搓掉花生皮，不搓也可以，看个人喜好了。

4、进口的安佳奶粉，先称重好。

5、用打蛋器打发蛋白到干性打发状态。

6、这个是电子温度计，非常精确。熬糖对温度的要求是非常严格的。

7、糖已经在翻滚了会烧掉大量的水气，但是这时候你可别拿勺子乱搅哦，因为水份散发得太多会影响糖的口感的。 等温度显示到133度，糖就算是熬好了，立即倒入打发好的蛋清中冲汤，并搅拌均匀！

8、倒入奶粉继续搅拌直到均匀。这里搅拌的时候速度一定要快，不然蛋白烫不熟，出来就很粘牙了。 这一步有一个很专业又很装13的说法叫冲浆。

9、这是做得可口味的，所以看上去糊糊是咖啡色的。 冲好浆之后把花生米和事先融化的黄油一起倒入进行搅拌。

10、把搅拌好的牛轧糖倒入事先铺好油纸的盘子里，等冷却后（还有少量余温时）用切成小块。

11、切好的糖要及时的包装好。包装纸里面要包一层糥米纸，防止吸潮后粘连。 到这儿，一颗完美的牛轧糖就已经生产完毕啦！