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巧克力奶油蛋糕

分类:蛋糕 烘焙美食 鲜奶 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

这个巧克力蛋糕有它的独特之处,首先,切开以后奶油都是竖着的,跟最常做的横片的有所不同;其次在配方方面也比较打破常规做法,蛋特别多,主要是因为巧克力这个东西是消泡的高手;

菜品禁忌

所需食材

蛋黄8个,细砂糖50g,黑巧克力40g,牛奶10g,蛋白8个,细砂糖20g,可可粉40g(或20g可可粉+20g低粉) 涂抹鲜奶油(温度低时使用): 鲜奶油300g,细砂糖30g 涂抹奶油(温度高时使用): 马斯卡朋奶酪250g,鲜奶油50g,细砂糖30g 装饰: 树莓等

所需调料

巧克力奶油蛋糕的做法


巧克力奶油蛋糕的做法和步骤(图0)


注释:
原配方写的是用40g可可粉,不用低粉。我由于家里可可粉不够,用了20g可可粉+20g低粉,试验证明也可以。
馅料在天冷的时候可以用打发的鲜奶油,热天就不要用了,化了让人抓狂;建议用马斯卡朋奶酪加上糖和鲜奶油拌成易于涂抹且不流淌的糊状。


巧克力奶油蛋糕的做法和步骤(图1)
1)蛋黄+细砂糖打至粘稠发白,体积膨胀,舀起后滴落有明显纹路。
2)巧克力+牛奶隔水融合,加入步骤1中,用橡皮刮刀拌匀。
3)图为拌匀状态。
4)蛋白分3次加入细砂糖,打至湿性-干性之间。
5)可可粉筛入蛋白中。
6)用橡皮刮刀翻拌均匀。
7)然后将步骤3的液体加入,用橡皮刮刀快速拌匀。
8)然后倒入铺有烘焙纸的烤盘中,烤箱中层放烤架,然后将烤盘放在上面~然后在下面一层再架一个烤盘,烤盘中注入1cm高的热水,170度蒸烤50分钟后出炉,网架上放凉蛋糕片。
9)蛋糕片平均分成6-7片。
巧克力奶油蛋糕的做法和步骤(图2)
10)马斯卡朋奶酪+ 一点糖用刮刀稍拌软,然后加入打成6分发的鲜奶油(也加一点糖)拌匀。拌出不流动,易于涂抹的馅料。
11)蛋糕片放平,紧挨在一起,然后在上面均匀地涂抹馅料或者用裱花袋挤入馅料。
12)然后一层层的卷起,最后表面也涂抹一些馅料覆盖;然后放入冷藏15-30分钟后切块食用。
巧克力奶油蛋糕的做法和步骤(图3)

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