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糖醋排骨

分类:美食 糖醋排骨 无锡排骨糖醋排骨 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

之前做糖醋排骨因为排骨处理不好余味会有些油腻,为什么会出现这种惊天大逆转的现象呢?首先,排骨的处理很重要,要想做好的排骨不腥、不油腻,一定要提前将排骨用冷水浸泡去除血水,浸泡后再加姜片和料酒焯水去除多余的油脂。其次,处理好的排骨我们会用葱、姜、老抽和盐腌制入味,然后上锅蒸,这样就保证了这道糖醋排骨的里嫩,吃起来绝对是块块脱骨。第三也是最为重要的一点,做糖醋排骨的过程中我们不放一滴油,完全用排骨自身的油脂,而且在炒制糖醋排骨的过程中,我们还会进一步将排骨自身的一些油脂煸炒出来,所以用这种方法做的糖醋排骨不仅会外焦里嫩,还不会有任何的油腻感。

菜品禁忌

所需食材

肋排800g,冰糖陈醋,葱段,姜片老抽,盐,料酒,水。

所需调料

糖醋排骨的做法

1.排骨提前用冷水浸泡可以很好的去除排骨本身的血水和肉腥味,所以尽量不要省略这一步。
2.如果时间不够的话,腌制排骨的过程可以省略,将腌好的排骨直接上锅蒸就可以了。
3.蒸排骨的过程中会排骨会出一些汤汁,这些汤汁有些是排骨自身出的汤汁,还有些是排骨自身出的油脂,还有一部分是水蒸气,在炒制糖醋排骨的时候我们就用这些汤汁来做糖醋汁,所以一定要提前将排骨处理的非常干净才行。
4.在炒制糖醋排骨的过程中,我们会进一步将排骨自身的一些油脂煸炒出来,所以用这种方法做的糖醋排骨不仅会外焦里嫩,还不会有任何的油腻感。
5.炒制糖醋排骨的过程中我加了两次醋,第一次加的醋在煮开汤汁和翻炒的过程中一部分会被排骨吸收,一部分会挥发出去,所以在最后出锅前要再放一次醋,这样排骨的糖醋味才够足。


糖醋排骨的做法和步骤(图0)
外面焦脆,里面肉质滑嫩,咬一口酸甜可口、香而不腻,嗯~~~,简直是太好吃了。
糖醋排骨的做法和步骤(图1)

糖醋排骨的做法和步骤(图2)

糖醋排骨的做法和步骤(图3)

糖醋排骨的做法和步骤(图4)
1.肋排提前让肉档小哥帮忙剁成段,用冷水浸泡去除排骨的血水,时间在2小时左右,中间要换2次水。 2.泡好的排骨加姜片和料酒焯水。

3.焯水后的排骨用冷水冲洗掉表面的浮沫和碎渣后控水,加葱段、姜片、老抽1勺、盐2勺抓匀,腌制1小时左右。

4.腌制后的排骨上蒸锅蒸,大火烧开后转中小火蒸40分钟左右。
糖醋排骨的做法和步骤(图5)
5.将蒸好的排骨用筷子夹到炒锅中,蒸排骨出的汤汁过滤一下葱段和姜片也倒入炒锅中。

6.加入适量的冰糖。

7.加入一大勺的陈醋。

8.开火,大火煮开后转中火翻炒,在翻炒的过程中会将排骨本身的一些油脂煸出来,所以我们这道菜根本不需要额外放油。

9.炒至溶化后的冰糖基本均匀的裹在排骨上时,再放入1勺醋,翻炒均匀后即可将排骨盛出,锅底的余油不要。

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