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鲅鱼水饺胶东名吃

分类:水饺 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

某个周末做的鲅鱼饺子,其实俺家太后挺惯我的,那天超级热的,我说馋了~~~咱俩包鲅鱼饺子吧,她虽然迟疑了一下,但还是去准备东西了,鲅鱼饺子是好吃,但是特别麻烦还费工夫,我们俩用了整整一个下午,现在想想觉得挺对不起太后的,她是那么怕热的一个人,还帮着我忙活,所以,我不感谢上帝,我只感谢俺亲娘,一年四季365天给俺们做晚饭无怨无悔(田家哥哥评语:这都是离你娘家太近惹的祸,丈母娘遭罪,我妈却清闲)那啥,我娘家近又不是我的错,隔壁的隔壁就是好不好~~~鲅鱼水饺(纯手工打造的胶东名小吃,百吃不厌的鲜美啊)

菜品禁忌

所需食材

鲅鱼韭菜猪肉、姜、花生油、香油酱油、盐等

所需调料

鲅鱼水饺胶东名吃的做法

韭菜一定要多清洗几遍,尤其是外边买的,身边有多人吃外边买的韭菜有食物中毒症状 剁鱼肉的时候要分多次一点点往里面加水,只有这样鱼肉才细嫩,还不粘菜刀 要用刀不断翻转鱼肉剁,剁均匀,剁细腻 鱼肉和猪肉的比例为5:1,放一点猪肉让鲅鱼水饺更鲜美 油一定要多放,鱼肉饺子油多一点才香(我们那是两斤多的鱼肉,再加上水和猪肉,放5大勺油一点不多) 最后调好的鱼肉馅一定要非常稀才行,做出的饺子才鲜嫩,因为鱼肉越放越干,现在水少,包的时候就更硬了,最后的饺子没汤水不好吃

苍天啊,我求雨呢,虽然天气不热,但是你不能这样忽悠人,或者说是气象瞬息万变,那我绝对不要再订制什么信息预报了,省下钱来买冰棍吃~~~~~其实这两天我一直在等通知,等那个判我那啥的通知,那个大夏天去上车的通知,我真希望下一个月的雨啊,谁和我同命相怜举个手呗
鲅鱼水饺胶东名吃的做法和步骤(图0)
1.水面以2:1的比例,把水分多次倒入面粉里,和成柔软的面团,一旁醒着备用 韭菜择干净,泡在水里一段时间,再用清水不断冲洗多遍 鲅鱼清洗干净,洗去血水,扒掉鱼皮,去掉鱼骨,只留鱼肉备用 鱼肉切小块后,开始剁,剁鱼肉的时候要分多次一点点往里面加水 翻转鱼肉接着剁,剁均匀 直到鱼肉剁成泥,非常有弹性(这个过程我和太后轮流换手剁了半小时,吃个饺子容易么) 把1/5分量的猪肉馅放进去一起剁,加少量水,剁到鱼肉猪肉很好融合后,肉馅就算完成了 接着调馅:

2,加入一点料酒,加入适量生抽,顺一个方向不断搅拌均匀,加入五勺花生油(家里的那种调羹)和一勺香油,搅拌均匀 韭菜切碎,姜切末和调好的馅放在一起,顺一个方向搅拌,加适量盐 醒好的面揉搓,下剂子,擀皮包馅 水开后煮饺子
鲅鱼水饺胶东名吃的做法和步骤(图1)
鲅鱼水饺胶东名吃的做法和步骤(图2)
鲅鱼水饺胶东名吃的做法和步骤(图3)
鲅鱼水饺胶东名吃的做法和步骤(图4)
鲅鱼水饺胶东名吃的做法和步骤(图5)
鲅鱼水饺胶东名吃的做法和步骤(图6)
鲅鱼水饺胶东名吃的做法和步骤(图7)
鲅鱼水饺胶东名吃的做法和步骤(图8)
鲅鱼水饺胶东名吃的做法和步骤(图9)
鲅鱼水饺胶东名吃的做法和步骤(图10)

鲅鱼水饺胶东名吃的做法和步骤(图11)
鲅鱼水饺胶东名吃的做法和步骤(图12)
做这个饺子最费劲的就是剁鱼肉了,只有手工剁出的鱼肉才好吃,料理机打的,NO,我宁可不吃 剁出来的鱼糜,是粘性的,有胶质,特别上劲特别鲜美 你看过食神吧,火鸡剁撒尿虾的情景你了解吧,我本来也想准备双刀的,太后说不至于啊,咱俩换着来
鲅鱼水饺胶东名吃的做法和步骤(图13)

鲅鱼水饺胶东名吃的做法和步骤(图14)

鲅鱼水饺胶东名吃的做法和步骤(图15)
鲅鱼水饺胶东名吃的做法和步骤(图16)
鲅鱼水饺胶东名吃的做法和步骤(图17)
这超级大饺子也只有这烧柴大锅才能煮得开
鲅鱼水饺胶东名吃的做法和步骤(图18)
你这样看这个盘子不觉得大,但我保证,看到实物你也会惊叹何其壮观,比峻溪澡盆子大得多的盘子有木有,还是两个~~~
鲅鱼水饺胶东名吃的做法和步骤(图19)

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