美味素菜之鱼香茄子

线茄适量，以削铅笔之手法，一手拿茄，一手用刀向下削不规则条块状入碗，这样比较容易入味且更易熟。撒少许细盐，颠翻容器，使盐散布均匀。此时可准备其他调料，约20分钟后，茄子出水，用手挤去水份(图3)。锅入油，热。入线茄煸炒至软，出锅备用。

1.备葱花、姜、蒜末；

2、3.郫县豆瓣一大勺及泡辣椒一大勺，用刀剁碎；4.约15ML淡盐酱油，15ML香醋，一小勺香油，20克糖，25ML黄酒，一小勺淀粉，混匀成料汁；

5.锅留底油，热，入豆瓣与泡辣椒碎炒香；

6.入葱、姜、蒜炒香；

7.入茄子翻炒；

8.加入料汁，翻炒匀，关火。撒香菜段，再滴入一小勺香油，翻炒均匀，出锅。