秋蟹焗鸡球

强烈推荐这道秋蟹焗虾球，真的太太太太好吃了，虽然拆蟹的时候有点麻烦吧，但是也值了，绝对对得起这个味道！螃蟹和鸡腿肉真的很搭配，蟹黄蟹膏包裹着弹嫩的鸡腿肉，带皮的鸡腿在烹制的时候渗透出的油脂滋润着螃蟹，调味用的米酒、罗勒和薄荷也构成了这道菜特别又迷人的味道。现在是吃蟹的好时候，明后天又是休息日，大家不妨在家做做这道菜吧。
这道菜是我在《食全食美》当嘉宾主持时，来拿金勺子奖的李冬，李大厨做的。他从事烹饪工作十八年，现在是香格里拉北京嘉里中心大酒店海天阁中餐厅的厨师长，擅长粤菜和西餐料理，今天上的这道秋蟹焗蟹鸡球就是道粤菜。我在品尝大厨做的这道菜时，眉毛不禁向上扬了扬，真的好鲜，好好吃啊！我当时的第一想法就是：我要做给这道菜给爷爷吃。
对了，补充一句，这期节目会在11月15日晚上18:05在北京生活频道播出，大家要是有时间可以看一下啊。
PS:因为自己的马虎，今早发博文的时候竟然把标题写成了秋蟹焗虾球，发完博客就出门了，晚上回来才发现自己的错误，现已更正为【秋蟹焗鸡球】，谢谢大家的指正，我以后注意啊

想做好这道菜一点也不难，不过要注意以下几点：

做这道菜要用米酒，平时我烧菜的时候总用料酒、黄酒什么的，米酒还真没用过，在录节目的时候我一再追问李大厨，能否用黄酒和其他白酒代替，大厨给的答复是：最好用米酒，用其他酒就不是这个味了。我又问米酒好买吗？大厨很肯定的说：好买！
也许因为平时我没有注意过这种酒吧，所以觉得不好买。结果我去三源里市场询问米酒的时候，老板摆在我面前四种不同牌子的米酒。最便宜的才4块钱，还有15、25和30块钱的，我看了看包装、生产厂家什么的，最后选了瓶25块钱的米酒，这酒我觉得炖肉也差不了。

做这道菜要用鸡大腿肉，一定不要用鸡胸肉。鸡腿肉是红肉，鸡胸肉是白肉，口感差很多。卖鸡腿的时候可以拜托店家帮忙去骨，这样回家就方便了。
螃蟹我买了一只公、一只母的，咨询过大厨他说这道菜中的河蟹可以换成海蟹。

罗勒和薄荷在这道菜里也起到了不可或缺的作用，不仅提香，还去除了螃蟹的腥味和肉的油腻。做这道菜用的罗勒和薄荷我用的是自家种的，是在花卉市场买的，每天浇水就行，挺好养的。每次用多少就摘多少，挺方便的。如果你家没养罗勒和薄荷，在很多外贸超市也能买到。

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【秋蟹焗鸡球】 原料：河蟹2只（一公一母），鸡腿1个、罗勒20克，薄荷叶10克、姜适量调料：米酒4大勺、生抽1大勺、蚝油1大勺、糖1小勺、盐小半勺、水淀粉适量、胡椒粉少许

1.鸡腿切成大竖条，切得要大一点，鸡肉在烹制的时候还会回缩，太小吃起来没有口感。

2.在鸡腿上加入小半勺盐、一勺米酒、一点点白胡椒粉腌制十分钟。

3.多切些姜丝备用。

4.下面要做比较残忍的一步了，在鲜活的河蟹鳍上部用力插上一根尖头的筷子，这个部位是螃蟹的心脏部位，插上筷子蟹就慢慢over了，这样便于待会儿拆蟹。~~~~(>_<)~~~~

5.掀开蟹壳，去掉腮，钳子取下后用刀劈拍几下，把壳子拍碎，蟹壳整只留用。

6.将蟹身从中劈开，将蟹腿最前端的尖部切掉，这样便于进味，然后将每条腿连同蟹身上的肉一同切下。


7.过热后倒入适量的油，滑入腌制好的鸡腿肉。

8.鸡肉煸至五成热后，放入姜丝、蟹，倒入3大勺米酒、1勺生抽、1勺蚝油，翻炒均匀。

9.调味后，放入蟹壳。

10.盖上锅盖，中火焗6分钟左右。

11.出锅前调1小勺糖，不用加盐了，腌鸡肉的时候放了，生抽和蚝油都是闲的，味太咸就不鲜了。调入适量的水淀粉，收汁勾芡。

12.这个时候放入罗勒和薄荷叶再翻炒一下就可以关火享用美味了。
多说两句： * 放入米酒时量要稍微多些，保证出菜时有浓浓的酒香。 * 罗勒、薄荷叶最后放起提香作用，放早了容易烂掉影响美观，味道不新鲜了反而不好。



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