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香脆上海猪排

分类:中式菜肴 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

炸猪排是一道经典的上海菜肴,在物质短缺的时代是当地西餐馆里面三剑客之一(另外两位是罗宋汤和土豆红肠色拉)。跟它的两个哥们一样,上海炸猪排是地道的舶来品,源自奥地利的“Schnitzel”,就是包裹面包糠的炸肉排,可以是猪排,也可以是鸡排或者牛排。

菜品禁忌

所需食材

6片猪排大概需要200克左右的面包糠。 欧芹,大蒜 2粒 白胡椒粉 适量 盐 适量 鸡蛋 2只 面粉

所需调料

香脆上海猪排的做法

1)猪排6片,这里用的是Scotch Fillet(别的部位的猪肉也可以),实际上就是猪后背上的肌肉,里面还有丰富的脂肪纹理,口感和风味都不错。炸猪排最好买整块的猪肉,而不是切好的肉排,因为切好的肉排厚度普遍在2个厘米作用,必须切薄之后才能制作炸猪排,用整块的猪肉就可以直接切到合适的厚度。根据这些年来尝试的结果,似乎半个厘米到一个厘米之间的厚度比较理想一些。 2)面包糠,很多超市都可以直接买到现成的面包糠。不过最简单的办法还是自己做,直接把面包放进食品粉碎机里面打碎就可以了,这里用的面包糠就是我们自己做的。


香脆上海猪排的做法和步骤(图0)
1)猪排的处理。在砧板上铺上一层保鲜膜,然后把三块猪排铺在上面,铺的时侯注意保持一定的间距,然后再覆盖一层保鲜膜。然后用肉锤敲打猪排使它变薄,敲的时侯注意力度,边敲边观察,不要使用蛮力,以免破坏猪排的 品相。
香脆上海猪排的做法和步骤(图1)
经过敲打之后,猪排变大变薄,下图就是敲打前后的对比。猪排经过敲打之后不仅口感变嫩,而且更容易入味。
香脆上海猪排的做法和步骤(图2)
2)在敲好的猪排两侧涂抹一些盐和白胡椒粉。

3)把欧芹洗净后甩干后切成碎末。

4)把大蒜用压蒜器压碎后加一些盐和胡椒粉,搅拌均匀静止一段时间(让大蒜的汁液在盐分的作用渗出)后跟切碎的欧芹混合均匀。然后再和面包糠混合均匀,下图就是混合好的面包糠:
香脆上海猪排的做法和步骤(图3)
5)把2只鸡蛋打散。

6)准备三个盘子,把它们一字排开,在第一个盘子里面放上面粉,第二个盘子里面放上打散的鸡蛋,第三个盘子里面放上混合好的面包糠。
香脆上海猪排的做法和步骤(图4)
7)先把敲好的猪排两面裹上面粉。
香脆上海猪排的做法和步骤(图5)
8)传统的上海猪排需要用油锅炸,一来费油,二来也不太健康,所以我们从第一天开始就是用平底锅来煎的。把平底锅预热2分钟,放入适量植物油,直到能够均匀覆盖锅底为止,把猪排放进锅内,利用中火将猪排煎至两面金黄就可以出锅享用了。
香脆上海猪排的做法和步骤(图6)
猪排趁热吃,边煎边吃最美味啦。
香脆上海猪排的做法和步骤(图7)

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