首页 >

酸汤肥牛

分类:荤菜 美食 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

酸汤肥牛,汤浓黄,味酸辣。用黄辣椒制作的剁椒吊汤色,使汤色亮黄,看起来很有胃口。只是这黄辣椒还是有一定辣度的,太燥,不太适合秋天,所以我就用黄菜椒吊汤色,再加一点红剁椒调色及调味。用白醋替代泡椒与剁椒的酸味,用点白胡椒粉来增添一点儿辣味。最后再烧一勺热油,浇在麻椒和青红辣椒上,只香不辣又好看。

菜品禁忌

所需食材

肥牛卷350g、金针菇250g、黄菜椒150g、红剁椒1茶匙、蒜瓣5g、姜3g、麻椒少许、青红辣椒少许、盐1/2茶匙、糖1茶匙、白醋3勺、白胡椒粉少许、鱼露1勺、水适量、油适量

所需调料

酸汤肥牛的做法

酸汤肥牛的做法和步骤(图0)
做法:

1.黄菜椒洗净切块;

2.金针菇去根,洗净控水;

3.锅内烧开水,加入盐放入金针菇煮开,保持沸腾1分钟,捞出控水铺在碗底;

4.锅内重新换水,烧开后加盐,放入肥牛卷,待肥牛卷由肉粉色开始变色变熟后,大约30秒-1分钟左右(视肉卷厚度)立刻捞出铺在金针菇上;

酸汤肥牛的做法和步骤(图1)

5.另起一锅,锅内加入油,爆香姜片和蒜片;

6.加入黄色菜椒块,中火将其炒软;

7.加入红剁椒继续炒,炒至油变黄,加入盐和糖炒匀;

酸汤肥牛的做法和步骤(图2)

8.加入清水,大火煮开转中小火,盖盖子煮15-30分钟,将汤汁煮成黄色;

9.汤汁变黄后关火,趁热加入白胡椒粉和白醋,将汤汁过滤,只取汤汁浇在铺了金针菇和肥牛卷的碗中;

10.麻椒、切成圈的青红辣椒铺在肥牛卷上,烧一大勺油(盛汤用的勺子),烧开后浇在麻椒和辣椒上即可。

收藏地址:https://www.lanyaa.com/zuofa/258639 特别声明:以上内容是由用户网友整理并上传发布,版权归原作者所有,本平台仅提供信息存储服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。
上述内容如有侵权,请您联系我们,我们将及时处理 1623956913#qq.com(请#替换@发送邮件)