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正宗家常版芝麻月饼的做法_如何做芝麻月饼好吃

芝麻月饼主图

标签:面包 月饼 烤箱 中秋节

芝麻月饼简介及特色: 中秋节快到了,超市里各种馅料的月饼琳琅满,但实在是太甜太腻,真的是一点也不喜欢。过节就是图个节日氛围,外面的不好吃还是自己动手来做吧。

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分享芝麻月饼的做法,让更多人知道怎么做

芝麻月饼所需食材

材料:
中筋面粉(100g);蛋黄水(适量);转化糖浆(67g);碱水(3g);花生油(25g)
调料:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟

芝麻月饼的做法和步骤

  • 芝麻月饼的做法和步骤第1张图

    1.转化糖浆、枧水和花生油称重倒入容器 ,顺时针搅拌均匀,要搅拌至充分融合,最后的状态有光泽并且打蛋器划过有纹路

  • 芝麻月饼的做法和步骤第2张图

    2.筛入中筋面粉, 用刮刀切拌均匀,成团、不要过度搅拌, 和好的面团包保鲜膜包裹折叠几次使之均匀光滑,然后包好室温松弛2小时

  • 芝麻月饼的做法和步骤第3张图

    3.松弛好的面团分15克每个,馅料每个35克。

  • 芝麻月饼的做法和步骤第4张图

    4.松弛好的面团搓圆,摁扁,馅料放在面皮上, 右手按住馅料,左手虎口慢慢往上推。

  • 芝麻月饼的做法和步骤第5张图

    5.继续用虎口往上收口。

  • 芝麻月饼的做法和步骤第6张图

    6.直至完全收口,收口后轻轻滚圆。

  • 芝麻月饼的做法和步骤第7张图

    7.包好的月饼面团滚薄薄一层面粉防粘

  • 芝麻月饼的做法和步骤第8张图

    8.放入模具内,扣在台面上或者直接扣在平底的烤盘中

  • 芝麻月饼的做法和步骤第9张图

    9.轻轻按压模具,然后推出月饼胚即可。

  • 芝麻月饼的做法和步骤第10张图

    10.烤箱200度充分预热,月饼表面用喷壶喷一层水防止烤裂,放入烤箱中层上下管200度烘烤5分钟定型

  • 芝麻月饼的做法和步骤第11张图

    11.表面有一点点黄色的时候取出刷蛋黄,刷蛋黄的时候必须用软毛刷蘸取少许蛋黄液,利用容器边缘刮掉多余的蛋液 ,反正面都要刮,宁可少不要有多余的蛋液在毛刷上!

  • 芝麻月饼的做法和步骤第12张图

    12.放回烤箱继续烘烤12-15分钟即可,温度视具体情况决定是否下调。出炉后放冷却架晾凉

  • 芝麻月饼的做法和步骤第13张图

    13.冷却后盖保鲜膜室温等待回油即可

芝麻月饼做法技巧

广式月饼馅普遍具有高油高糖的特点。
我们平时炒了做面包的馅,油糖随手加尽量能少则少,这种是不适合做广式月饼的。
油量不够的话,即使看起来炒的非常干了,馅料的水分也会保留过多。
这样用来做广月
一是可能导致烘烤时变形、开裂,
二是有可能导致皮馅分离,
三是成品放置一段时间后,月饼皮会越来越软,甚至发粘。
另外油量不够又炒的过干的馅料吃起来口感也会特别干,那滋味也并不美妙。

芝麻月饼饮食禁忌

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