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榴莲角

分类:儿童 烤箱 甜品 下午茶 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

有段时间,特别痴迷宋代的话本。宋代的话本,以描写处于生活下层的市井细民及其日常生活为主,反映他们在情爱方面的悲欢离合,对荣华富贵的渴望,对世态人情的玩味,因此,我无可救药地沉溺于那种浓郁的世俗生活的烟火味中。当我做这款榴莲角时,自然而然想到了那句诗:“雪夜闭门烧馉饳”。馉饳,书中提到的一种食物。馉饳,这两个字想信很多人不会认得吧,“馉饳”音读:“骨朵”。如今,河南尚有“烧馉饳”或者叫“烧骨角”,是一种小吃食,将油面掺上芝麻搓成面棍,埋在炭火灰中烧熟,吃起来烫牙,皮脆里软,很香甜。馉饳,有着悠远的古意。一直,一直的让人向往。可它,从千年走来,却不知不觉中,走丢了,古老而又美味的“馉饳”,却悄无声息地消失在历史的长河里,留下的只是它那迷人的背影这款榴莲角,就有些类似馉饳的做法,只是用了更为先进的烤箱来做了,不知道这味,还似那味吗?

菜品禁忌

所需食材

榴莲肉(300g);中筋面粉(150g);黄油(50g);温水(75g);低筋面粉(90ml);黄油(55g)

所需调料

榴莲角的做法

厨房小语:烤制时间依据自己的烤箱来定
  • 第 1 步1.原料
  • 第 2 步2.榴莲加入奶粉调成馅,奶粉可根据榴莲软度来加,也可不加
  • 第 3 步3.油皮做法:将中筋面粉、黄油、糖、温水
  • 第 4 步4.揉成光滑面团,盖上保鲜膜,松弛10分钟备用
  • 第 5 步5.油酥做法:将低筋面粉、黄油
  • 第 6 步6.揉成油酥团
  • 第 7 步7.先将松弛好的油皮,擀成稍大点的饼,油酥擀成稍小点的饼,将油酥包入油皮中
  • 第 8 步8.包严实
  • 第 9 步9.三折,像叠被子那样
  • 第 10 步10.擀成片后
  • 第 11 步11.再三折
  • 第 12 步12.再擀成片后
  • 第 13 步13.再三折
  • 第 14 步14.再擀成片后
  • 第 15 步15.将最后擀成的片卷起
  • 第 16 步16.切成剂子
  • 第 17 步17.将剂子的横切面向上,按下,擀成皮
  • 第 18 步18.将榴莲包入油酥皮中
  • 第 19 步19.包成角状
  • 第 20 步20.口向下放入烤盘中,烤箱预热180度,将蛋黄液刷到榴莲角上,烤箱中层30分钟。
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