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香卤豆腐丝

分类:下酒菜 卤鸡 辣味 卤菜 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

用上次卤鸡爪的卤汁卤制了豆腐丝,菜做完了,但不知道这个菜叫什么名字才能够和她的味道相匹配。因为用了卤鸡爪的卤汁,这样卤出来的豆腐丝就有了鸡汤的醇厚鲜美的味道,既如此那就叫“香卤豆腐丝”吧。其实做菜就是一次对味道的尝试,是一次对自己感觉的体验。不求菜的华美和靓丽,但求味道的鲜美和自己喜爱的那个口感。所以有时候不得不下很大力气来鼓捣着吃,不过这样就显得咱是吃货了。“吃货”一词原意是贬义,是说只知道吃其它都不会做的废人,但现在演绎成了“懂得吃,会吃,研究吃的人”。这也算是与时俱进,锐意创新吧。其实呢,做饭的过程也是创造的过程,想啊:把种种的菜蔬,佐料,经过一番煎炒烹炸焖溜熬炖后,就变成有着各种味道的色香味俱有的鲜美的美食。这个过程不是创造是啥呢?摄影,雕塑是“减法”艺术,做菜也是一种艺术,是一种关于美食的“加法”艺术。

菜品禁忌

所需食材

豆腐皮(500g);卤汁(适量);料酒(1汤匙);熟芝麻(适量);红油(1/2汤匙);白糖(1/2汤匙)

所需调料

香卤豆腐丝的做法

1、用过的卤汁要注意保存,防止变质。
2、豆腐皮卤制后更容易入味。
  • 第 1 步1.豆腐皮洗净后沿着一边卷起来,留5公分不卷。
  • 第 2 步2.用刀把卷起来的部分切成细条。
  • 第 3 步3.把切好的豆腐丝抖开。
  • 第 4 步4.沿着没切的那部分把豆腐丝卷好,用牙签扎上固定。
  • 第 5 步5.把处理好的豆腐丝放入卤汁锅里。
  • 第 6 步6.放入几粒红辣椒,大火煮开后,关火,卤制一夜即可入味。
  • 第 7 步7.捞出卤好的豆腐丝。
  • 第 8 步8.把豆腐丝切成喜好的长度。
  • 第 9 步9.把豆腐丝盛到干净的小盆里,放入一汤匙料酒。
  • 第 10 步10.放入半汤匙白糖,拌匀。
  • 第 11 步11.喜欢辣味的可再放入半汤匙红油。
  • 第 12 步12.最后洒上熟芝麻,拌匀即可。
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