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轻乳酪蛋糕

分类:蛋糕 烤箱 柠檬汁 烤菜 功效:增强抵抗力 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

前几天有个焙友提起她做轻乳酪蛋糕时出的问题,我居然无言以对。。才想起来玩烘焙已经快一年了,竟然没做过轻乳酪蛋糕!传闻轻乳酪的口感非常美妙,入口即化,细腻如丝的组织就足够打动人心了!所以前天买的奶油奶酪今天我就给开封了,我也要做一次传说中的轻乳酪~由于是第一次做,我也怕失败,所以做了一个6寸的。结果是,真的太小了,竟然没够吃的。。

菜品禁忌

所需食材

蛋黄(3个);奶油奶酪(100g);蛋白(3个);无盐黄油(30g);低筋面粉(15g);牛奶(50g);玉米淀粉(10g);白砂糖(50g);柠檬汁(少许)

所需调料

轻乳酪蛋糕的做法

我用的是6寸活底圆模,蛋糕底部剪了圆形的油纸,蛋糕模壁上涂了黄油防粘。蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用.
  • 第 1 步1.盆里,奶油奶酪加牛奶
  • 第 2 步2.隔热水搅拌至光滑无颗粒
  • 第 3 步3.搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,
  • 第 4 步4.搅拌均匀
  • 第 5 步5.再加入柠檬汁拌均匀.
  • 第 6 步6.分次加入蛋黄,加一个搅拌一个
  • 第 7 步7.这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来.
  • 第 8 步8.加入过筛的低粉和玉米淀粉
  • 第 9 步9.搅拌均匀
  • 第 10 步10.蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱150度)
  • 第 11 步11.取一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊
  • 第 12 步12.将蛋糕糊倒入模具中8分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕模放入烤盘
  • 第 13 步13.水浴法烤150度,烤30分钟上色以后转140度烤40分钟即可取出脱模晾凉。
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