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润饼

分类:蔬菜 菜汤 蒸菜 平底锅 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

【菜谱细说】古时有三月三和清明节吃润饼的习俗,这样的习俗始于春秋时代,和大家所熟知介子推的故事有关,这也是清明节的来历。清明节,也叫寒食节,古时候在这一天吃寒食,将蔬菜放凉再包进面皮中包裹食用,这样的习俗流传下来,大家便会在清明节吃润饼来应景。三月三可推到追念伏羲氏。伏羲和其妹女娲抟土造人,繁衍后代,豫东一带尊称伏羲为“人祖爷”,在淮阳(伏羲建都地)建起太昊陵古庙,由农历二月二到三月三为太昊陵庙会,善男信女,南船北马,都云集陵区,朝拜人祖。润饼作为祭神供品,在这一天食用。中原地区久经历史变迁以至部分传统民俗遗失,闽南地区与台湾地区食用润饼的习俗乃是由中原地区传入,保留至今。这样更证明了台湾同胞乃是我华夏一脉中华民族不可分割的一部分。舌尖2里的解说词:美食的自助旅行,其实不是的,美食的旅行,还是人的旅行。河南淮阳,是人类始发地方,由此地而散步世界各地的人群,必定会将故乡的食物带走而流传,润饼,随着人的脚步流转,落地、生根、发芽、茁壮。润饼和其他卷饼一样,也是丰简由己,菜肴搭配依各家口味而定。我最早吃到这种食物,是在思想家老子故里鹿邑的早点摊上,饼皮是笼蒸的,桌案上摆放着各种菜码,红烧肉、绿豆芽、卤豆腐、海带丝、

菜品禁忌

所需食材

黄瓜(适量);五花肉(200g);绿豆芽(适量);豆腐(200g);卤水(适量);面粉(300g);食盐(适量);花生粉(适量);卷心菜(适量)

所需调料

润饼的做法

1.用烫面和死面和在一起做饼,是为了综合饼的口感,让饼软硬适中。
2.上笼蒸饼,是保持饼的湿润感。
3.花生粉可以根据各家喜欢改换其他调味料,比如芝麻酱等。
  • 第 1 步1.食材图。
  • 第 2 步2.面粉一半放入盆中,浇入开水,将面烫熟。
  • 第 3 步3.另外一半面放入盆里,加入冷水和成面团。
  • 第 4 步4.将两种面团揉在一起,制作成2合面。
  • 第 5 步5.擀成薄的面皮备用。
  • 第 6 步6.放在平底锅里稍微加热定型。
  • 第 7 步7.移入蒸锅蒸7分钟备用。
  • 第 8 步8.五花肉焯水后,切成长片,豆腐切片,油炸后与五花肉一起放入卤水中,卤熟备用。
  • 第 9 步9.卷心菜洗净切丝。
  • 第 10 步10.炒熟后,沥去菜汤不要,备用。
  • 第 11 步11.绿豆芽开水焯熟,加食盐、醋和芝麻油凉拌。
  • 第 12 步12.准备好备用的菜肴,花生用料理机磨粉备用。
  • 第 13 步13.取一张饼,铺上一层花生粉。
  • 第 14 步14.放入蔬菜。
  • 第 15 步15.放入五花肉。
  • 第 16 步16.包裹起来,即可食用。
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