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紫薯蛋黄酥
菜品特色
这道点心，每次一端出来总是能让人惊艳，不光是颜色漂亮，层次分明，最主要的是口感酥松，打包的时候轻轻一碰，渣就掉一地。中秋佳节来临之际，大家可能都看腻了传统的月饼，不如做上一份精致特别的小点心，会非常的与众不同哦。菜品禁忌
所需食材
紫薯粉(20g)；低筋面粉(150g)；糖粉(15g)；清水(40g)；馅(300g)；蛋黄(9个)；猪油(120g)所需调料
紫薯蛋黄酥的做法
1.包馅的时候用虎口慢慢去收。2.擀的时候尽量不要擀破皮。
3.如果不喜欢吃蛋黄，可以直接包馅。
- 第 1 步
1.面粉分成两份，一份150克，另一份100克，少的那份里面加入20克紫薯粉 - 第 2 步
2.取150克的面粉，分出60克猪油，加入糖粉和清水和成面团，制成水油皮备用 - 第 3 步
3.加了紫薯粉的面粉过筛，使两种粉混均，加入剩下的60克猪油 - 第 4 步
4.混合成团，制成油酥备用 - 第 5 步
5.取300克馅，分成18份，九个蛋黄对切 - 第 6 步
6.将馅压扁放上蛋黄 - 第 7 步
7.使馅完全包住蛋黄 - 第 8 步
8.水油皮分成30克每个，油酥分成20克每个 - 第 9 步
9.用油皮包住油酥，收紧收口 - 第 10 步
10.擀成牛舌状 - 第 11 步
11.自上而下卷起来，松驰约10分钟 - 第 12 步
12.再次擀成长条状，卷起 - 第 13 步
13.用刀将面团切成两半，光滑漂亮的那一面朝下 - 第 14 步
14.再次擀成长条状，卷起 - 第 15 步
15.烤箱200度预热，送入烤盘，烤约20分钟后即可出炉
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