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蛋黄元宝酥

分类:烘焙美食 烤箱 点心 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

好友们约着年前一起吃过年饭,还不约而同的给我打电话说,“饭是一起吃,但餐后点心就该你准备。”接到这“光荣”的任务就在考虑做点啥好?既要选择突出年味气氛,又要有点新意,吸引人眼球的。。。脑子里闪过前几天看到的小点心---元宝酥,可爱的造型,招财进宝的好寓意,是灰常适合作为新年的伴手礼。更何况,不同包酥方法,不同馅料的中式包酥点心,随意的搭配,再装进我精心挑选的小礼盒中,相信收到的人都会很开心,也愿大家都快快乐乐过新年。这是年前最后的一篇更新,在这里提前给大家拜年了,祝新春愉快,身体健康,合家欢乐!!!

菜品禁忌

所需食材

蛋黄(12个);低筋面粉(200g);豆沙(120g);猪油(60g);水(100g);糖(40g);低筋面粉(120g);猪油(60g)

所需调料

蛋黄元宝酥的做法

1. 油水皮和油酥皮分别和好放进保鲜袋中再放入冰箱松弛二十分钟,油酥馅包入油水皮中要注意不要露馅;
2. 折酥皮的方法:先擀成长条后卷起,然后旋转90度,将刚才的收口向上,再擀成长条,再卷起,再松弛十分钟;
3. 蛋黄馅,先将豆沙团成球,按压成圆片,将咸蛋黄包入其中,虎口慢慢往上挤推, 这样就很容易将整个蛋黄包裹;
4. 整理元宝形,将醒好的面团收口朝上,尽量擀成圆片型,包裹住豆沙蛋黄馅,团成球状后,两手一起挤压成椭圆形(我的右手在拍照,所以看到的是一只手),再将两端按压出一些边角来后;中间用圆圈按压,突出元宝的形状; 再整理下,将两端的边角向上翘,这样元宝酥就完成了;
5. 在表面上刷层蛋黄液,放入预热好的180度烤箱中, 中下层, 30分钟;拿出来,表面上再刷层蛋黄(因为第一刷的蛋黄颜色偏淡),放入烤箱中上层两分钟即可。 当然这是因为我想要金元宝的效果,如果不需要,就可以免掉这步。
  • 第 1 步1.先和油皮:将糖放在水里溶化,再加入低筋面粉和猪油混合;
  • 第 2 步2.再和油酥:将所有油酥材料混合;
  • 第 3 步3.和好的面团分别表面上盖上保鲜膜,松弛20分钟;
  • 第 4 步4.分割称量:将松弛好的油皮, 油酥各分成12小份;
  • 第 5 步5..将油皮擀成圆形,将油酥团成球状放在中心;
  • 第 6 步6.用油皮将油酥包裹起来成球状;
  • 第 7 步7.将包好的油酥球整理成长方形, 用擀面杖将面团擀成长条状,
  • 第 8 步8.将它卷起来;
  • 第 9 步9.将横条转为竖条,将收口向上,压平,松弛15分钟;
  • 第 10 步10.再将长条面团收口向上再擀成长条状;
  • 第 11 步11.再卷起, 继续松弛十分钟;
  • 第 12 步12.将豆沙馅按压成圆片, 包裹住咸蛋黄;
  • 第 13 步13.团成小球备用;
  • 第 14 步14.将小面团还是收口朝上, 尽量擀成圆形;
  • 第 15 步15.将蛋黄馅料包裹进去团成球形后;
  • 第 16 步16.再用双手按压两边成椭圆长条;
  • 第 17 步17.在两段分别按压出部分边角来;
  • 第 18 步18.再用适当大小的圆圈按压下去,突出元宝形;
  • 第 19 步19.再将两端往上翘,整理成元宝形;
  • 第 20 步20.表面上刷层蛋黄液,放入预热好的烤箱, 中层, 180度, 30分钟;
  • 第 21 步21.拿出来后, 再在表面上刷层蛋黄, 放入烤箱中两,三分钟,表面成金黄色即可。
  • 第 22 步22.切开成两半, 金黄色的蛋黄, 多层的酥皮就展现在眼前。
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