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手揉法式大面包

分类:面包 烘焙美食 烤箱 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

没有面包机,没有厨师机,新手也能做面包。只用基本材料,简单步骤,你的双手,一个烤箱,就能做出健康的法式大面包!有时美味并不需要太过复杂的操作,正如快乐不一定要苛刻的条件。外脆内软,韧性十足,无油低糖,无添加剂,一起品尝最原始的麦香吧。方子参考大塚节子的《爱上面包》中法式软面包

菜品禁忌

所需食材

糖(6g);高筋面粉(215g);盐(3g);干酵母(4g);温水(135g)

所需调料

手揉法式大面包的做法

1,手工揉面时,面团揉压时间越长,筋性越强,面包的越有韧性,本次制作大约揉15分钟;
2,第一次发酵判断是否完成,可用食指沾面粉插入面团中,若面团逐渐反弹,则发酵不够,若小洞不变发酵完成。发酵好的面团手感柔软,有明显的香气,面团截面有许多小孔。
  • 第 1 步1.原料集合
  • 第 2 步2.将原料中所有干性材料混合,再逐步加入温水,用筷子搅拌均匀
  • 第 3 步3.用手将筷子拌好的面块用手腕力反复揉压直至成光滑面团
  • 第 4 步4.第一次发酵:用保鲜膜将放置面团的面盆封紧,放在温暖处(28-30摄氏度为佳)发酵至面团的2倍左右大
  • 第 5 步5.发酵好的面团轻轻揉压再整成圆形,松弛15分钟。将松弛后的面团用擀面杖轻压
  • 第 6 步6.将面团折起
  • 第 7 步7.底面朝上,用手整形使面团圆滑
  • 第 8 步8.第二次发酵:面团封紧后发酵至2倍大
  • 第 9 步9.发酵好的面团用筛子均匀撒上面粉在表面
  • 第 10 步10.用刀在面包表面切几刀
  • 第 11 步11.烤箱预热,200摄氏度,约20-22分钟烤至面包表面呈金黄色,待凉可食
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