首页 >

牛油曲奇

分类:饼干 烘焙美食 烤箱 下午茶 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

这是我们烘焙课堂7月份的第一堂课【牛油曲奇饼】。这次主要目的是教大家做出不同花纹、纹路清晰、口感酥脆的曲奇~逢年过节,包装好,送礼,大方得体哦!希望你喜欢~

菜品禁忌

所需食材

鸡蛋(1个);低筋面粉(200g);无盐黄油(130g);细砂糖(35g);糖粉(65g)

所需调料

牛油曲奇的做法

1、鸡蛋加入黄油的时候,一定要分次加入,并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油安全融合再加下一次。一定不要操之过急,以免出现蛋油分离。
2、曲奇烤制时间短,容易烤糊,最后几分钟一定要在旁边看着,烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。
3、饼坯不适宜挤得太单薄,否则容易出现四周烤焦。
4、黄油打发程度越高,面团的延展性越好。所以,彻底的打发黄油,只能让曲奇面团往花纹消失更快的方向发展。
5、面粉筋度越高,面团的延展性越差。所以,用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰。但用高粉并不是我们追求的目标,这款曲奇是用低粉做的。
6、太湿的面团花纹会消失,太干的面团挤出花纹会很费劲,两者都是不可取的,要注意调节。
7、曲奇一般在190度-200度烤焙最佳,温度不可太低。
8、在曲奇的配方中,细砂糖和糖粉是同时存在的,这是为了平衡曲奇的延展性。只用糖粉的曲奇,延展性过低,饼干会不够酥松;但不用糖粉的曲奇,延展性过高,花纹不易定型。 如果你没有重视这一点小小的糖粉,而使用了细砂糖来代替,或者使用质量不过关颗粒不够细的糖粉(有很多同学利用料理机自己把砂糖打成糖粉),那么,完全没有必要怀疑----你的曲奇花纹消失,正是你这一点点的不小心
  • 第 1 步1.准备食材。
  • 第 2 步2.低筋面粉过筛备用。
  • 第 3 步3.鸡蛋打碎备用。
  • 第 4 步4.无盐黄油切成小块,室温软化。
  • 第 5 步5.软化好的黄油,用电动打蛋器打撒,约打30秒左右。
  • 第 6 步6.然后加入细砂糖和糖粉,继续搅打至黄油顺滑,体积稍有膨大。
  • 第 7 步7.这是打发完的黄油。
  • 第 8 步8.分3次加入全蛋液。这是第一次添加。每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。
  • 第 9 步9.这是黄油第一次吸收了蛋液的状态。
  • 第 10 步10.然后第二次加入全蛋液。吸收完毕后,再加入剩下的全蛋液。
  • 第 11 步11.这是吸收了1个全蛋液后的黄油,很蓬松,颜色稍微发白。
  • 第 12 步12.筛入低筋面粉。
  • 第 13 步13.用橡皮刮刀把面粉和黄油搅拌均匀,直到面粉全部湿润即可,不要过度搅拌。
  • 第 14 步14.将菊花嘴放进裱花袋,然后将裱花袋放进高杯子里。
  • 第 15 步15.装入面糊,裱花袋剪出小口,挤出半个裱花头。
  • 第 16 步16.在不粘烤盘上挤出图案。第一款,挤的时候,边挤边绕圈,中间不留空。第二款,裱花嘴不动,垂直挤至饼坯直径为3cm左右。第三款,绕圈挤出,中间留空。
  • 第 17 步17.烤箱,上下火,190度预热2分钟后放进烤盘,烤15~20分钟,由于每个人的烤箱脾性不一致,所以后段时间注意观察,以防烤焦。
  • 第 18 步18.出炉后放置冷却架上冷却即可。
收藏地址:https://www.lanyaa.com/zuofa/154926 特别声明:以上内容是由用户网友整理并上传发布,版权归原作者所有,本平台仅提供信息存储服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。
上述内容如有侵权,请您联系我们,我们将及时处理 1623956913#qq.com(请#替换@发送邮件)