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双龙戏珠蔬菜球
菜品特色
蛇通常又被称为小龙，龙是华夏先民创造的神物，是华夏民族最终的图腾。但龙是由蛇而来，龙的主体（龙颈、龙身）是蛇的形象，先有蛇，再有龙。然龙大蛇小，故人们常称蛇为"小龙"。新年的时候常会看到各地舞龙，一般都是双龙戏珠，由两条龙戏耍(或抢夺)一颗火珠的表现形式。它的起源来自天文学中的星球运行图，火珠是由月球演化来的。在中国古代神话中，龙珠是龙的精华，是它们修炼的原神所在，所以人们在艺术表达中，通过两条龙对玉珠的争夺，象征着人们对美好生活的追求，既然蛇被称为小龙，那用蛇的造型做个双龙戏珠也不足为过吧，小时候常听家门口的老人们聊天时说如果可以在哪里看到双龙戏珠（就是双蛇抢食）那个地方一定是风水宝地，我们把双龙戏珠端上自家餐桌，岂不是我们家也变风水宝地了，球形的蔬菜象征团团圆圆，多喜多福，生活美满，双龙象征着吉祥如意，好事成双,福禄双全。菜品禁忌
所需食材
鲢鱼肉(200g)；橄榄油(适量)；盐(适量)；冬瓜(100g)；南瓜(100g)；玉米淀粉(适量)；心里美萝卜(100g)；红曲粉(适量)；胡萝卜(100g)；牛肉粉(适量)；葱姜(适量)；黄瓜(150g)；鸡蛋(150g)；圣女果(50g)所需调料
双龙戏珠蔬菜球的做法
小贴士：炒蔬菜要分先后顺序，不容易熟的先放进去，容易熟的后放。- 第 1 步
1.准备好食材。 - 第 2 步
2.葱姜用适量清水浸泡片刻。 - 第 3 步
3.取适量食盐和泡好的葱姜水倒入鱼肉中在绞肉机上搅成鱼糜。 - 第 4 步
4.倒入适量橄榄油搅拌均匀。 - 第 5 步
5.用勺子在盘子两边堆出两条一样的小蛇，多余的鱼泥最后团几个小丸子放在盘子上上锅蒸熟。 - 第 6 步
6.蛋清蛋黄分离分别加入适量玉米淀粉拌匀。 - 第 7 步
7.平底锅薄薄抹层油分别摊成蛋饼，用画好的形状刻出蛇形状。 - 第 8 步
8.再刻些不同的颜色放在蛇腹上。 - 第 9 步
9.切出些蛋饼小花。 - 第 10 步
10.蛋饼小蛇覆盖在蒸好的鱼泥上覆盖，小花放在蛇身上装饰。 - 第 11 步
11.剩下的黄瓜对半切开切薄片在盘子中间围边。 - 第 12 步
12.将心里美用挖球器挖出圆球。 - 第 13 步
13.剩下的蔬菜除了圣女果外全部挖成球备用。 - 第 14 步
14.炒锅倒入橄榄油预热。 - 第 15 步
15.除了圣女果外全部放入锅里翻炒。 - 第 16 步
16.八成熟时放入适量食盐继续翻炒。 - 第 17 步
17.九成熟时放入圣女果和蒸好的小鱼丸。 - 第 18 步
18.最后加入适量牛肉粉出锅。 - 第 19 步
19.将炒好的蔬菜球放在盘子中间。
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