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年年有鱼年糕
分类:
宴客菜
年糕
甜
年夜饭
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
前一段电视剧《后厨》热播,作为吃货的我们最喜欢看这类和美食有关的电视剧,每次都是大饱眼福,《后厨》里我最感兴趣的就是白楠的姜薯鲤鱼,每次做出来都是让人拍案叫绝,我不知道它究竟多好吃,也不知道究竟什么味道,只因为和我的风格接近,只要有造型我都有兴趣,开始我并不知道什么是姜薯,甚至以为是不是姜和马铃薯之类的,后来查了百度知道姜薯也是一种和山药差不多的食材,不过我还真没听说过也没见过,这不过年了吗,买了鱼模具几年了就开过一次光,不用真是浪费,就拿出来做个鱼年糕吧,寓意连年有余!
菜品禁忌
所需食材
山药
(100g);
香油
少许(适量);
豌豆
(30g);盐(适量);
红豆
沙(100g);
红薯
(30g);
紫薯
(30g);
哈密瓜
果胶(20g);清水(100g);
琼脂
(5g);
桂花
糖(3勺);澄粉(50g);
糯米粉
(130g)
所需调料
年年有鱼年糕的做法
小贴士:没有模具的可以手工把鱼捏出来,澄粉就是小麦淀粉,果胶是烘焙用的镜面果胶。
第 1 步
1.准备好食材,紫薯、豌豆和红薯均去皮,将糯米粉和澄粉混合在一起,琼脂加冷水泡发。
第 2 步
2.山药连皮和紫薯、红薯一起上锅蒸。
第 3 步
3.将泡发的琼脂加水上锅煮至完全融化。
第 4 步
4.豌豆加水煮熟后捞出沥干水备用。
第 5 步
5.融化的琼脂水加入哈密瓜果胶搅匀倒入盘中冷藏至凝固。
第 6 步
6.将蒸熟的山药去皮,搅拌成泥。
第 7 步
7.紫薯、红薯、豌豆均同上趁热搅拌成泥。
第 8 步
8.将掺了澄粉的糯米粉分三份趁热加入紫薯、红薯和豌豆泥中。
第 9 步
9.反复的搅拌均匀。
第 10 步
10.取少许香油刷在模具中将活好的面团压入模具一半,放入适量红豆沙,最后用面团封好底部。
第 11 步
11.做好三种颜色后轻磕脱模,上锅中火蒸5-8分钟即可。
第 12 步
12.蒸好的鱼取出放在凝固的琼脂上。
第 13 步
13.上面淋上一些桂花糖。
第 14 步
14.山药泥拍成一个长片,中间放上红豆沙。
第 15 步
15.然后收口,中间和两边捏一下,沾上海苔条摆在盘中即可。
第 16 步
16.最后可以捏朵荷花插在莲藕上。
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