海鲜麻辣香锅
菜品特色
今天介绍的美食就源自江湖地位很足的重庆土家风味麻辣香锅，据说，当地人平时就喜欢把一大锅菜一起用各种调味料炒起来吃，而每当有尊贵客人来访，便会加入更多肉类，海鲜食材。内容丰富，荤素有搭。看上去天南地北融入一锅，却有其麻辣鲜香各种味道在舌尖缠绕。菜品禁忌
所需食材
大虾10只；墨鱼1只；螃蟹（梭子蟹最好）1只；五花肉60克；莲藕1节，青莴笋1节；香菇3朵；胡罗卜1根；黑木耳50克；冬笋1个；大葱20克；香菜1根；大蒜瓣5颗所需调料
豆瓣酱2勺；辣椒酱1勺；海鲜酱1勺；黄酒1勺；生抽1勺；干辣椒50克；香料【八角3个、花椒10克、草果2个、桂皮2个、香叶5片】；海鲜麻辣香锅的做法
- 第 1 步
1.将五花肉切薄片，大虾减掉须线，螃蟹清洗干净，将蟹腮、蟹胃和蟹脐部分去除，分成三部分，墨鱼切花刀备用。将青笋、胡罗卜切滚刀块，莲藕、冬笋切片、香菇切片。锅中将水烧沸，放入胡罗卜、黑木耳先烫熟。 - 第 2 步
2.接着将其他食材在沸水中烫30秒即可。可以保持爽脆，同时缩短炒制时间。制作香油过程：锅中倒入比平时炒菜多一倍的油，将准备的所有香料放入。火不要开最大，一般中火即可，将香料炸至焦黄色，香味都融入油中。 - 第 3 步
3.接着用漏勺将香料过滤出来。余下的一碗金黄色的香油就萃取了各种香料的精华，异香扑鼻。接下来倒入香油，6成热时，放入干辣椒炸香，注意不要炸成焦黑，控制好火候。 - 第 4 步
4.接着放入一些姜丝，蒜片，大葱段炒香。先加入两勺豆瓣酱。再放入一勺辣椒酱，一勺海鲜酱。中火慢慢翻炒，最后让各种酱融合在一起成红油的状态。 - 第 5 步
5..接着放入切片的五花肉，在红油里面慢慢炸到皮焦黄，油脂融合在一起。再放入螃蟹和大虾，此时开大火，不断翻炒。.快熟时最后放入墨鱼（墨鱼也可以先烫好，缩短烹制时间。）一起翻炒入味。 - 第 6 步
6.接着沿着锅边烹入黄酒，让香气弥散开来。.放入口感略脆的蔬菜，一起翻炒。因为都已经汆烫过，所以要缩短时间，最后倒入已熟的黑木耳，胡罗卜，莴笋，翻炒上色后，调入两勺生抽，最后大火略收一下汁水，干锅会更香。起锅装盘即可。 - 第 7 步
7.这一份是超大份量的哦，够6-8人食用的麻辣香锅，上面洒了白芝麻，加入了干贝酱，更加鲜香诱人了。只是觉得辣椒还不够过瘾，要是换成四川的二荆条，吃完一盘估计会头皮发麻，脑门发烫了，不过，这才是正宗四川味儿，到我这里就改良成微辣版本的啦。 - 第 8 步
8.今天介绍的美食就源自江湖地位很足的重庆土家风味麻辣香锅，据说，当地人平时就喜欢把一大锅菜一起用各种调味料炒起来吃，而每当有尊贵客人来访，便会加入更多肉类，海鲜食材。内容丰富，荤素有搭。看上去天南地北融入一锅，却有其麻辣鲜香各种味道在舌尖缠绕。
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