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家常菜
川香辣酱烧黄辣丁
分类:
家常菜式
川菜
荤菜
家庭餐
功效:补钙铁锌硒
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
黄辣丁身上刺很少,做熟后用筷子一噜,鱼肉就全部下来了,只剩中间一根脊柱骨。特别适合眼神不好的老人和挑食的孩子们吃。
菜品禁忌
所需食材
黄辣丁10条;泡
辣椒
10几颗;葱段4、5个;
姜末
;
蒜瓣
6、7颗;小
香菜
1把;
花椒
1勺
所需调料
盐;料酒;白糖;鸡精适量;鹃城牌香辣酱1袋;
川香辣酱烧黄辣丁的做法
第 1 步
1.黄辣丁10条,17块钱一斤,我买了两斤多点。在鱼档让摊主帮杀好,内脏也都清理干净,回家后再洗洗,然后用料酒和盐腌制一下。
第 2 步
2.接下来准备配料,泡辣椒、葱姜蒜瓣、花椒是川菜必不可少的材料。
第 3 步
3.老饕们都知道要想做出地道的“川味”,郫县豆瓣是出味的关键,而【鹃城牌】是郫县豆瓣的正宗鼻祖!
第 4 步
4.先大葱切段、大蒜剥去外皮,不切,要整个的。再将泡椒和生姜细细剁成碎,川菜讲究将配料剁碎,剁的越碎越出味儿。
第 5 步
5.起锅倒油,先将大蒜瓣炸的表面焦黄,然后下大葱段、泡椒末和生姜末略,紧接着下香辣酱,改小火慢慢炒,直到炒出香味。加入一大碗水,淹没鱼即可。开水最好,没有开水,凉水也行。加入一勺干花椒,喜欢麻的多放些。(其实花椒最好和葱姜蒜一起下锅,煸炒出香味,我之前忘记放了,所以加汤的时候才放,证明味道一样很好,不关事)
第 6 步
6.开大火,汤滚开沸腾后,将黄辣丁推入。
第 7 步
7.继续大火,来一小勺白糖,非常提鲜,熬煮2、3分钟,时间不能长,熬煮的时间一长,鱼肉就老了。期间不要频繁翻动,因为鱼肉非常鲜嫩嘛,如果不停搅动的话,鱼皮会破,鱼肉也会碎,可以用锅铲舀上汤汁浇在鱼上,让每条鱼都均匀入味儿。
第 8 步
8.喜欢的勾个薄芡,不喜欢的,不勾芡也行,一勺鸡精,关火,撒一把小香菜,即可装盘。
第 9 步
9.简直好吃的不得了~~用川菜的香辣酱和泡辣椒为佐料,鱼肉滑嫩鲜美,再用汤汁拌饭来吃,超级下饭的说!
第 10 步
10.黄腊丁肉质细嫩,鲜美,入口即化。好吃,却有点难于打整,原因就在于它的下颚的两边各有一根大刺,别小瞧了这两根大刺,摸摸就知,边缘都是细细的倒刺,又尖又利,还有毒,所以又叫“昂刺鱼”。
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