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川香辣酱烧黄辣丁

分类:家常菜式 川菜 荤菜 家庭餐 功效:补钙铁锌硒 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

黄辣丁身上刺很少,做熟后用筷子一噜,鱼肉就全部下来了,只剩中间一根脊柱骨。特别适合眼神不好的老人和挑食的孩子们吃。

菜品禁忌

所需食材

黄辣丁10条;泡辣椒10几颗;葱段4、5个;姜末蒜瓣6、7颗;小香菜1把;花椒1勺

所需调料

盐;料酒;白糖;鸡精适量;鹃城牌香辣酱1袋;

川香辣酱烧黄辣丁的做法

  • 第 1 步1.黄辣丁10条,17块钱一斤,我买了两斤多点。在鱼档让摊主帮杀好,内脏也都清理干净,回家后再洗洗,然后用料酒和盐腌制一下。
  • 第 2 步2.接下来准备配料,泡辣椒、葱姜蒜瓣、花椒是川菜必不可少的材料。
  • 第 3 步3.老饕们都知道要想做出地道的“川味”,郫县豆瓣是出味的关键,而【鹃城牌】是郫县豆瓣的正宗鼻祖!
  • 第 4 步4.先大葱切段、大蒜剥去外皮,不切,要整个的。再将泡椒和生姜细细剁成碎,川菜讲究将配料剁碎,剁的越碎越出味儿。
  • 第 5 步5.起锅倒油,先将大蒜瓣炸的表面焦黄,然后下大葱段、泡椒末和生姜末略,紧接着下香辣酱,改小火慢慢炒,直到炒出香味。加入一大碗水,淹没鱼即可。开水最好,没有开水,凉水也行。加入一勺干花椒,喜欢麻的多放些。(其实花椒最好和葱姜蒜一起下锅,煸炒出香味,我之前忘记放了,所以加汤的时候才放,证明味道一样很好,不关事)
  • 第 6 步6.开大火,汤滚开沸腾后,将黄辣丁推入。
  • 第 7 步7.继续大火,来一小勺白糖,非常提鲜,熬煮2、3分钟,时间不能长,熬煮的时间一长,鱼肉就老了。期间不要频繁翻动,因为鱼肉非常鲜嫩嘛,如果不停搅动的话,鱼皮会破,鱼肉也会碎,可以用锅铲舀上汤汁浇在鱼上,让每条鱼都均匀入味儿。
  • 第 8 步8.喜欢的勾个薄芡,不喜欢的,不勾芡也行,一勺鸡精,关火,撒一把小香菜,即可装盘。
  • 第 9 步9.简直好吃的不得了~~用川菜的香辣酱和泡辣椒为佐料,鱼肉滑嫩鲜美,再用汤汁拌饭来吃,超级下饭的说!
  • 第 10 步10.黄腊丁肉质细嫩,鲜美,入口即化。好吃,却有点难于打整,原因就在于它的下颚的两边各有一根大刺,别小瞧了这两根大刺,摸摸就知,边缘都是细细的倒刺,又尖又利,还有毒,所以又叫“昂刺鱼”。
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