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正宗家常版扣三丝的做法_如何做扣三丝好吃

扣三丝主图

标签:高汤 蒸锅 上海菜

扣三丝的功效增强免疫力;降血压;防癌

扣三丝简介及特色: 扣三丝是本帮最经典的一道大菜,以前小时候在那种年代能品尝上此菜肴,一定是在人家的婚宴上,也要条件好一点的人家才会上这种大菜,有的人家用猪肉丝代替火腿丝,吃的时候会有人嘀咕道,这算啥扣三丝。三样食材蒸的时候无需加入高汤,也不要加盐,就利用火腿的咸鲜味,通过大火蒸熟之后三样食材会有原汁原味的汁水融合在一起,咸淡适中,味道真的是一绝啊。也正是有了如此的美味,这道菜肴能保持到现在经久不衰。

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扣三丝所需食材

材料:
冬笋(500g);料酒(适量);火腿(适量);香菇(适量);鸡精(适量);葱花(适量)
调料:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟

扣三丝的做法和步骤

  • 扣三丝的做法和步骤第1张图

    1.先把冬笋去壳洗净

  • 扣三丝的做法和步骤第2张图

    2.切开后下入冷水锅中盖上大火煮开焯水后捞起洗净

  • 扣三丝的做法和步骤第3张图

    3.火腿用温水洗净,香菇去根洗净

  • 扣三丝的做法和步骤第4张图

    4.三样食材分别切成细丝(切好丝照原样摆整齐,便于装盆)

  • 扣三丝的做法和步骤第5张图

    5.取一个花菇洗净后切成圆状

  • 扣三丝的做法和步骤第6张图

    6.扣碗中用猪油抹均匀,把花菇正面朝下放入碗底

  • 扣三丝的做法和步骤第7张图

    7.再把三丝均匀错开放入碗四周

  • 扣三丝的做法和步骤第8张图

    8.中间再把三丝填埋后轻轻压实放入蒸锅中,加入适量鸡精

  • 扣三丝的做法和步骤第9张图

    9.加入适量料酒

  • 扣三丝的做法和步骤第10张图

    10.盖上大火蒸20分钟

  • 扣三丝的做法和步骤第11张图

    11.把盆中倒扣在扣碗上

  • 扣三丝的做法和步骤第12张图

    12.倒扣之后撒上葱花即可上桌

扣三丝做法技巧

1,扣碗中抹上适量猪油,使得三丝装入的时候能黏住不会东倒西歪,而且蒸好之后有一股淡淡的猪油香味,增添了菜肴的色香味。
2,火腿丝是偏咸的食材,加入的时候要适量。
3,丝要切的细小均匀,这样有利于蒸熟。

扣三丝饮食禁忌

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上一道菜:蚝油干煸蘑菇的做法[图文]

下一道菜:香菇木耳母鸡砂锅煲的做法[图文]

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