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蒸大闸蟹
菜品特色
挑大闸蟹，要稳守一个原则：不但要活蟹，而且要新鲜。挑来的大闸蟹越有活力，肉也就越鲜美。辨别活力与否的方法之一是用手摸一下阳澄湖大闸蟹眼睛旁边的穴位，如果蟹眨眼激烈，说明新鲜。另一个方法也很简单，只要把阳澄湖大闸蟹翻一个身，如果它能在短时间内自己翻回来，那它的力道无疑是十足的。另外还可以把蟹放到光滑的玻璃上，如果它依旧可以自如行走，那么腿部的肉肯定很结实。在蒸之前，注意大闸蟹腹部朝上，从而保证它的营养不会随着热气流失掉。冷水蒸也是必须的，过程中可以适当放入紫苏，姜片等配料。菜品禁忌
所需食材
姜(适量)；大闸蟹(250g)；醋(适量)；紫苏叶(适量)所需调料
蒸大闸蟹的做法
在蒸之前，注意大闸蟹腹部朝上，从而保证它的营养不会随着热气流失掉。冷水蒸也是必须的，过程中可以适当放入紫苏，姜片等配料。- 第 1 步
1.活得大闸蟹 - 第 2 步
2.刷洗干净 如果不急着吃的话 可以养半天 - 第 3 步
3.锅里加凉水 放入姜和紫苏叶 - 第 4 步
4.螃蟹要翻过来放 不要松绑 注意大闸蟹腹部朝上 从而保证它的营养不会随着热气流失掉 - 第 5 步
5.锅开后 15分钟 - 第 6 步
6.姜去皮 磨成姜末 - 第 7 步
7.放入醋 - 第 8 步
8.嘿嘿 可以吃了
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