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蜜戚风蛋糕卷
菜品特色
快乐的时间总是过得特别快，转眼间，10月了，Sharon我就是大四的学生了。大学最忙的就是大四了，又要实习又要写毕业论文，迟些还要准备找工作。我要忙的事情一下子多咗好多，虽然依然会做烘焙，但可能写菜譜的时间就少了。不过我喺度应承大家，在忙我都会定期更新一下，同大家分享一些我认为好的方或者系一些我自己改的方。不能保证每个星期一更，但至少可以同大家保证一个月尽可能跟新3次。今日同大家分享嘅系我好中意嘅蜜豆戚风蛋糕卷，蛋糕体和慕斯琳的方子都是来自孟老师的。孟老师的蜜豆蛋糕卷原方是用淡奶油卷的，但是我更加喜欢用慕斯琳来卷。特别是冷藏过的慕斯琳的口感很像雪糕，夹在蛋糕中间，很好味。废话少说，马上进入主题。菜品禁忌
所需食材
鸡蛋黄(80g)；砂糖2(20g)；砂糖3(45g)；色拉油(40g)；低筋面粉3(20g)；鲜奶(40g)；低筋面粉(80g)；砂糖1(80g)；鸡蛋白(160g)；蜜豆(100g)；无盐牛油(100g)；鸡蛋黄3(40g)；鲜奶3(200g)所需调料
蜜戚风蛋糕卷的做法
sharon 小tips之蛋糕卷内卷法：1、等蛋糕体散热五分钟后，盖上一张新的牛油纸，双手抓住，将蛋糕翻面
2、接着撕开蛋糕底部的牛油纸，再改回，慢慢地再次将蛋糕翻面
3、此事蛋糕上色的一面朝上，将蛋糕尾端斜切，再将蛋糕卷开端轻轻横切两刀。
4、抹上慕斯琳，抹平，然后借助擀面棍卷起蛋糕卷
5、卷好后，包上牛油纸，将两端拧紧，。，冷藏30~60分钟定型
6、头尾修理一下，然后按照你的喜好，切成想要的厚度
- 第 1 步
1.蛋黄3加入细砂糖3搅拌均匀，再筛入低筋面粉3，搅拌均匀 - 第 2 步
2.慢慢加入鲜奶3搅拌 - 第 3 步
3.倒入不粘锅中，用小火慢慢加热并搅拌，直至出现明显纹路，并有沸腾冒泡的状态 - 第 4 步
4.马上熄火坐冷水或冰水降温 - 第 5 步
5.无盐牛油室温回软将无盐牛油打发，再分3次加入冷却好的糊，快速搅拌，即成慕斯琳，然后放入冰箱冷藏一下，使用前再搅拌至顺滑。 - 第 6 步
6.细砂糖2加入蛋黄中，搅拌至糖融化 - 第 7 步
7.将色拉油及鲜放在同一容器，然后慢慢加入蛋黄糊中，并慢慢搅拌 - 第 8 步
8.将低筋面粉筛入蛋黄糊中，轻轻搅拌均匀 - 第 9 步
9.将将80g砂糖1 分三次加入蛋白中，打发至湿性打发，即提起打蛋器，蛋白微微向下勾，即可。 - 第 10 步
10.取1/3分量的蛋白加入蛋黄糊中，轻轻搅拌均匀 - 第 11 步
11.再倒回步骤9中，轻轻搅拌均匀 - 第 12 步
12.加入100g蜜豆，并搅拌 - 第 13 步
13.挂入烤盘中，改用小刮板讲表面抹平，轻敲烤盘震出气泡，焗炉预热后，用上火190度，下火160度 烤12~15分钟，直到表面呈金黄色。 - 第 14 步
14.蛋糕出炉后，马上一直蛋糕架，并撕开四边的蛋糕纸 - 第 15 步
15.利用内卷法，卷起。冷藏30分钟后再食用
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