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干锅香辣小鲫鱼

分类:凉面 麻辣 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

野生小鲫鱼是上等河鲜,饲养的鲫鱼是无法比拟的,今天,老叔鱼获不错,我只挑拣了一些小鲫鱼留用,大号的鱼都分发给亲戚朋友了,留了2条大鲫鱼给儿子炖汤。老叔知道我喜欢吃小鲫鱼,所以这次钓鱼所有小鲫鱼都没有放生,艾玛,听起来我有点残忍哈?既然不是保护动物,种群异常庞大的鱼类,吃点就吃点吧.....满足一下口腹之欲。

菜品禁忌

所需食材

野生河鲫(1.3斤);香葱(适量);大葱白(适量);老姜(适量);八角(2个);桂皮(适量);香叶(4片);花椒(适量);干辣椒(适量);黑胡椒(适量)

所需调料

干锅香辣小鲫鱼的做法

1.鱼可以不腌制,这个根据个人感觉。
2.大火鱼,小火肉。辅料炒好以后放入煎好的鱼,下开水,一定最大火冲开锅,然后大火炖煮2-5分钟,因为鲫鱼很小,油煎以后会让肉质成蜂窝状,大火猛煮,鱼很容易就入味了。
3.咸鱼,淡肉。做鱼,可以多加点盐,鱼肉本身是不怎么吸盐的,不要因为尝了汤汁觉得蛮咸了就不敢下盐了。
4.还是那句老话,用心去做菜,什么都好吃!
  • 第 1 步1.鲜活鲫鱼打理干净,腹内黑膜去除。沥干水,用黄酒、盐、黑胡椒、生姜丝腌制2-3小时(冰箱内腌制)
  • 第 2 步2.各类辅料清洗,切好待用。
  • 第 3 步3.腌制好的鱼用清水冲洗掉黑胡椒粒和生姜丝,沥水待用。
  • 第 4 步4.锅入油,中火把鱼煎成凉面金黄,煎鱼很考验你的水平,要双面金黄且不破皮为佳。
  • 第 5 步5.煎好的鱼盛出
  • 第 6 步6.起油锅,炒香葱白、姜片、八角、桂皮、香叶。
  • 第 7 步7.炒香后,放入干辣椒略炒,注意火力大小和时间,别把辣椒炒糊了,否则有苦味。
  • 第 8 步8.然后下鱼,加入刚好平鱼的开水,然后放入大葱白、一勺老干妈、蒸鱼豉油、生抽、蚝油、白糖、黑胡椒、花椒。
  • 第 9 步9.最大火冲开锅,炖2分钟左右,然后捞出大葱白,不然成菜不好看。
  • 第 10 步10.转小火炖20分钟,然后大火收汁,加盐调味,汁水多少根据大家的需要哈,我是收干了的,然后起锅。
  • 第 11 步11.装入干锅内,撒葱花、白芝麻即可,下面酒精炉小火滋滋的烧着,鲜美香辣的干锅小鲫鱼完成!
  • 第 12 步12.没有什么太多诀窍,首先是要有野生的鲫鱼。然后鱼要煎好,我没有放老抽,也没有放豆瓣酱来提色,就用生抽,颜色一样OK,这些只供大家参考,跟多美食还在于大家自己尝试。
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