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盘龙肉酱茄子

分类:热菜 煸炒 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

酱香浓郁 口感细腻

菜品禁忌

所需食材

茄子(一根);葱姜蒜(各10克);小米椒(6个);五花肉丁(50克);料酒 盐(适量);蒸鱼豉油(适量);酱油(适量);淀粉(适量);糖(适量);(适量);料酒盐(适量)

所需调料

盘龙肉酱茄子的做法

酱油和蒸鱼豉油含盐量较大,可根据自己口味加少量的盐
此菜属小糖醋口味,糖和醋的量要少才能突出酱香
  • 第 1 步1.茄子洗净 葱姜蒜洗净切末 五花肉丁
  • 第 2 步2.用蓑衣刀法切茄子,茄子下边垫两根筷子,刀同茄子呈45度,垂直下刀,刀深度约是茄子的3分之2,每刀都不切断
  • 第 3 步3.茄子转身180度(茄子翻个身),刀和茄子呈90度,切另一面,垂直下刀,刀的深度约是茄子的3分之2,每刀都不切断
  • 第 4 步4.在切好的茄子上撒上盐
  • 第 5 步5.拍上淀粉
  • 第 6 步6.入六成的油锅中小火炸制,不断用手勺舀热油往茄身上浇使其受热均匀
  • 第 7 步7.炸致茄子将熟成焦壳状,用漏勺捞出茄子控油
  • 第 8 步8.原锅留油,烧热放五花肉煸炒
  • 第 9 步9.放料酒葱姜蒜末
  • 第 10 步10.放蒸鱼豉油
  • 第 11 步11.翻炒均匀
  • 第 12 步12.锅中加少量水 ,酱油调入 糖 醋(1比1),小火焖炒
  • 第 13 步13.盛出茄子,锅内留汤汁勾薄芡,撒上小米椒倒在茄子上即成
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