大葱回锅肉

1、选择猪前腿肉，几乎全是瘦肉，而且猪的前腿由于总是处于活动的状态， 所以就软嫩好吃。

2、大葱切滚刀块备用，可以多多的放大葱段，好吃。

3、猪腿肉洗净后，直接放入凉水锅中，加入葱姜；料酒煮制， 一般的话，煮制40分钟就可以了。

4、肉块煮制40分钟以后，捞出自然冷却后，放入容器中，盖上保鲜膜， 要放入冰箱再冷藏一宿。 做回锅肉就不能够当天做当天吃，肉块经过一夜的冷藏，会更加的紧实，第二天很容易切成薄片。

5、为了防止瘦肉塞牙，肉片要入锅焯水，可以将肉肉的纤维煮断。 入锅后，开水即可捞出。

6、炒回锅肉，最好提前调好一个碗汁，这样可以使调味更准确。 1:1的郫县辣酱和甜面酱

7、然后再放入白糖；酱油；料酒；少许清水；干淀粉。 一般就不用放盐了。

8、锅中放油，爆香大葱段，一定要煸出香味来， 这一步不要偷懒，很重要的，大约1-2分钟。

9、然后倒入焯好水的肉片，翻炒均匀

10、然后，倒入提前调好的碗汁，炒匀即可出锅了。一定要将碗汁包裹均匀才能出锅。